韓國電視劇《大長今》在我國播出后，受到人們的喜愛。劇中主人公大長今當御膳房小宮女時，對御膳的真誠態度、對味覺獨特的敏銳程度，還有成熟后精湛的醫術都給觀眾留下了深刻印象。卻不知在我國古代，也有一位著名的御膳調配專家，他就是元代的忽思慧。

　　忽思慧，又譯作和斯輝，生卒年代不詳，蒙古族人。元仁宗延年間（1314~1320年）忽思慧開始任飲膳太醫一職，負責皇帝及后宮的營養保健工作，從事宮廷飲食調理、養生療病諸事，是當時有名的營養學家。忽思慧對各種食品的營養保健功能、滋補藥品的作用、飲食衛生方面應注意的問題及食物的毒性等都頗有研究，因此他做出的御膳不僅有營養、口感好，而且在保健和治療疾病上也有一定的效果。

　　最早的養生保健學專著

　　忽思慧根據自己調配飲食的心得體會，結合歷代各家本草著作，并汲取當時民間日常生活中的食療經驗，于元文宗天歷三年（1330年）編撰成《飲膳正要》一書。這是一部珍貴的蒙元宮廷飲食譜，也是現存最早的古代營養保健學專著，具有較高的學術價值與史料價值。

　　《飲膳正要》全書三卷，內容大略可分為如下三部分：一是食療基礎理論，有養生避忌，妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌，四時所宜，五味偏走及食物利害、相反、中毒等；二是食療藥膳方，包括聚珍異饌95種，諸般湯煎58種，神仙服食24方，食療諸病61方；三為食物本草，分為米谷品、獸品、禽品、魚品、果品、菜品、料物等，共230余種。全書充分體現了元代食療養生的特色和成就。

　　編撰《飲膳正要》是為了皇帝延年益壽，但對普通百姓也是有益的。皇帝閱畢，即命刊印，發行全國。正如該書的序言里所說的那樣：“茲舉也，蓋欲推一人之安而使天下人舉安，推一人之壽而使天下之人皆壽，恩澤之厚，豈有加于此者哉。”不僅當時的老百姓受益，現代的人們也可以從700年前古人那里學到不少寶貴的養生經驗。

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