吃對人有多重要

　　人，是一種生物，具備生物體的一切特征。同時，人，又是一類特殊的生物，我們有思想有文化，可以自我發展，具備所有其他生物所不具備的特征。

　　那么，作為所有生物體都必需的進食，在人類這里，又有了什么樣的發展呢?

　　飲食的發展，貫穿了人類發展的全程。人們吃飯的目的隨著社會和經濟狀況的變化而不斷變化。在為生存而努力的時代，食物是生命的必需。但是隨著經濟的發展，食物供應大大豐富。面對食物人們可以有各種選擇，吃飯就不再單純，進而衍生出許多其他目的。

　　要活著就要吃東西

　　“我們吃飯是為了活著，可活著不是為了吃飯。”“吃”是“活”的前提，沒有能量，就不會有生命活動，心臟不能跳動、肺不再呼吸、頭腦不能思考、體溫不再正常。甚至食物的消化，也要靠食物本身來提供能量：口齒咀嚼，腸胃蠕動，吸收排泄，都要以進食為前提。總之，有生命就要有新陳代謝，這些能量都來自我們每天吃的食物。沒有食物供應，就沒有生命的延續。

　　食物還要保證人類個體的正常生長發育。一個孩子，剛出生時體重也就3公斤左右，身高50厘米左右，經過多年生長，他們一般會有50~100公斤的體重，1.5~2米的身高，多出來的這些骨肉從哪里來呢?就是來源于每天供給的食物。沒有了食物，人體就不會長大。襁褓里粉嫩的嬰孩，竟能長為高大奇偉的男子，能夠長為亭亭玉立的姑娘，這里有體型的變化，有第二性征的出現，奇妙嗎?可是，這些都來源于食物，來源于食物本身，也來源于食物提供合成的各種激素。如果生存條件惡劣，那么人會壓縮所有其他活動，只求保證最基本的飲食需求，也就是說生存成為首要目標。此時，吃飯的唯一目的就是填飽肚子，不要被餓死。正如白毛女在深山，幸存船員在孤島……他們沒有條件去考慮其他，唯有果腹。所以說，進食的第一個目標，就是存活需要。

　　好營養可以成就一個健康的民族

　　當填飽肚子已經不是問題的時候，我們開始注重營養。換句話說，我們不但要活著，還要長得高，長得壯，能做更多的事情，肩能擔擔，手能提籃。人活一世，我們當然也要追求各種生命活動的質量。男人需要力量，女人需要美麗，老人需要身輕體健，兒童需要均衡發育。所有這一切，都是食物在起作用。

　　人類很早就認識到這一點，并廣泛開始了探索和實踐。神農嘗百草，確認食物對人體的作用。《黃帝內經》更明確了食物補精益氣：五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之……符合自然法則的美妙比例，可以讓食物為人類提供最大的幫助。

　　到了近現代，營養學不斷發展。現在我們已經站在一個發現的時代，簡單追求獲取足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維的飲食目標已經一去不復返了。

　　營養學家們發現了新的營養成分，而且現在也認識到大部分天然食物都含有幾百種活性成分。這些營養大多為每個人所必需，也有很多有自己的適合人群。當然，千差萬別的人體化學意味著沒有一種“理想的”飲食，但是誰能說，千差萬別的食品搭配不出一種理想的飲食呢?找到最適合自己的營養既是一門科學，也是一門藝術。在這個過程中，我們從未停下過探索的腳步。

　　事實上，營養的作用隨處可見

　　在中國，城市人口的身高要明顯高于農村人口。而素以身材矮小知名的日本，近幾十年其國民身高持續快速增長。這就是營養差距的體現。隨著生活水平的提高，在同樣能填飽肚子的情況下，營養水平的提升將在某種程度上決定人類身體的差異。

　　滿足溫飽后，人們更關心享受

　　如果說食物應對的是“餓”的人，那么好吃的食物應對的則是“饞”的人，此時食物的作用已經由果腹發展為解饞。有人喜歡甜膩，有人喜歡香辣，有人喜歡春天早晨濃濃的奶香，有人喜歡夏天傍晚清冽的酒味。食物之于腸胃，猶如美女之于英雄，拼殺之于猛將，給我們帶來無盡的享受。

　　當食物極大豐富，新的制作工藝、新的材質被不斷開發，附以不同地域、不同民族特色的時候，食物已經不僅僅是口腹的享受。當唯美與食物建立鏈接，一種文化的享受開始滋潤心田。

　　但美味帶給我們的未必是等值的健康。像各種調味的添加劑，賦予食物美色的色素，都在誘惑的同時分享著健康，也在搶奪著生命。所以迷戀味覺、視覺、嗅覺的代價之一就是縮減生命。從這個觀點來看，道家崇尚清淡的飲食理念還是更貼近健康的。

　　活著不是問題，健康才是問題

　　中國歷來有藥食同源的說法。常人食之為食物，患者食之為藥物，幾千年祖國醫學的發展，給我們提供了廣泛的藥食文化。

　　“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。當此之時，一日而遇七十毒。”神農時代藥與食不分，那時關注的，是食物對人體有沒有毒副作用，神農嘗百草，喝各種水，是為了發現哪種有毒，哪種沒毒，好讓大家知道什么能吃，什么不能吃。

　　隨著經驗的積累，人類進一步發現了各種食物的性味和功效，認識到許多食物可以藥用。而現在，醫學的迅猛發展，也使許多物質進入了藥品的行列。部分對人體狀態可以產生明顯影響的動物、植物，慢慢地作為獨立藥物而為人所知。

　　然而，在中醫藥學的傳統之中，藥與食的關系是既有同處，亦有異處。許多食物既是食物也是藥物，這類食物既能充饑又能防治疾病，在這種情況下，藥和食兩者之間很難嚴格區分。這就是藥食同源理論的基礎，也是食物療法的基礎。

　　《黃帝內經·素問》對食療有非常卓越的論述，如“大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;無毒治病，十去其九;谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也(有大毒的藥，病去十分之六，不可再服;一般的毒藥，病去十分之七，不可再服;小毒的藥物，病去十分之八，不可再服;即使沒有毒的藥物，病好了十分之九，也不用再服。之后就可以用谷類、肉類、果類、蔬菜等調養，不能用藥過度，傷了正氣)”，這可稱為最早的食療原則。

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