張從正“飲食五五訣”

五谷養之，五果助之，

五肉益之，五菜充之，

五臟所宜，毋使偏之。

注釋

○五谷：五種谷物。哪五種？古代說法很多，相對認同的是指稻、黍、稷、麥、菽。這里是泛指各種谷物。養：滋養。這里含主養的意思。五果：泛指各種水果。助：輔助。

○五肉：泛指各種肉類。益：裨益；協益。五菜：泛指各種蔬菜。充：補充。

○五臟：代指五臟六腑。毋：不要。

譯文

用各種谷物主養，用各種水果助長，

用各種肉類協益，用各種蔬菜充償，

須五臟六腑所宜，不要使飲食偏向。

養生旨要

這首口訣強調說明人體營養的三大法則：一是主輔調配得當。人們的日常生活當以谷物為主食，以水果、肉類、蔬菜等為副食。二是營養綜合均衡。人體需要各種營養的滋補，各種粗細食物都要吃點，不可有偏食嗜好的惡習。三是臟腑享用適宜。人的早飯、晚餐，粗與細、多與少，酸、甜、咸、辣，一切飲食，種種口味，都必須遵循五臟六腑“所宜”的法則。如果違背這三個科學的人體生理學、營養學法則，講究口味，追求享受，而不顧及身體狀況和臟腑所宜，而去大飲大食、大進大補，其結果只能是事與愿違，“食”得其“失”，傷身害體，延年無望。

一切飲食，種種口味，都必須遵循五臟六腑“所宜”的法則

其實，早在《黃帝內經》里就有關于“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”養身、補精、益氣的明確論述，而后歷代皆有類說，張從正的“飲食五五訣”是中華幾千年的飲食方針的濃縮。

關于“五臟所宜”，即五臟的功能、特性和各所喜好的氣味，自《素問》始，古代醫師、養生家都有詳論細述，或認為酸味先入肝，辛味先入肺，苦味先入心，咸味先入腎，甘味先入脾。而五味不可多食，偏食過多，就可以使人得病，或者使已有的病情加重，所以說五味各有所禁忌。認為辛屬陽，氣也屬陽，因為同氣相求，所以辛走氣，辛又主發散，氣弱的人吃辛，氣就更加虛耗了，所以氣病要禁辛；《靈樞·五味》中說：“血與咸相得則凝。”所以咸味入血分，血凝滯而不暢，所以多食咸更容易加重血液的凝滯；苦屬陰，骨也屬陰，氣同則入，所以苦走骨，骨得苦則陰更甚，表現為骨重而行動不利，所以骨病不宜多食苦；甘味入脾而走肉，多食甘，則脾氣壅滯，不能運化水濕，所以肌肉濕腫的病人不能多吃甘味；酸入肝而走筋，酸主收縮，筋病不能多吃酸味。

附錄1：

[戰國]《黃帝內經》“五谷為養”說

五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。

（《黃帝內經·素問·宣明五氣》）

附錄2：

[戰國]《黃帝內經》“五味入五臟”說

五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是為五入。

（《黃帝內經·素問·宣明五氣》）

附錄3：

[戰國]《黃帝內經》“五味無令多食”勸

五味所禁：辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食。

（《黃帝內經·素問·宣明五氣》）

本文由騰訊道學根據《中華養生通鑒》（寧業高編著）整理發布，社會科學文獻出版社出版，安徽省大別山文化研究院編印。

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