中醫(yī)學認為：胃主受納，脾主運化。這是指吃到嘴里的食物，首先要顛末牙齒咀嚼，唾液攪拌，下咽至胃，由胃受納。然后經(jīng)胃之腐熟，分化混勻成食糜，經(jīng)過“胃氣主降”的效果，將食糜運送至十二指腸、空腸，這就是中醫(yī)所指的“脾運”功用。食物在胃、胰等胃腸激素的效果下，推進胃蛋白酶、胰酶等消化酶的很多排泄，將“水谷精微”中的氨基酸、葡萄糖、甘油脂肪酸等養(yǎng)分物質(zhì)，依靠“脾氣主升”的效果，經(jīng)氣、血、津液的運轉(zhuǎn)而輸布到全身。這個進程，則可以理解為脾所主“化”的生理效果，由此可見，所謂“脾主運化”，“運”指機械性消化，“化”指化學性消化及其代謝進程罷了。

　　可是，脾胃雖為人體的消化器官，運化水谷精微之紐帶，若要完結(jié)飲食養(yǎng)分的消化吸收，組成新的氣、血、精、津液的全進程，還必須得依靠心、肝、膽、胰、肺等其他臟腑的相互配合。需求闡明的是，中醫(yī)所講的脾，并不是西醫(yī)解剖學中的脾臟，而是既泛指臍周腹部小腸的消化吸收，又歸納了胃、腸、肝、膽、胰等消化器官的生理功用。因而，脾胃功用健全，則體豐膚澤，面色光潤，四肢微弱，精力充沛;反之則肌肉消瘦，面色萎黃，四肢無力，神疲力乏。

　　春季養(yǎng)脾胃居首，“多甘少酸”是春天的飲食原則。唐代著名醫(yī)學家孫思邈在《千金方》中曾指出，春季飲食應“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。“甘味”食物能滋補脾胃，溫補人體陽氣并促進陽氣生發(fā)，而“酸味”性收斂，多吃不利于春天陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。

　　推薦養(yǎng)脾胃食譜：

　　紅棗木耳羹

　　材料：紅棗50克、水發(fā)黑木耳100克、白糖適量。

　　做法：將水發(fā)木耳去雜質(zhì)洗凈，切成小塊。紅棗去核，一同放入鍋中加清水適量煮至紅棗、木耳爛熟，放入白糖調(diào)味即可食用。

　　小貼士：據(jù)本草記載，紅棗具有潤肺健脾、止咳、補五臟、療虛損的作用，配以滋補強身的黑木耳，其補益、滋養(yǎng)、活血、養(yǎng)容的作用增強。常食能使面色紅潤、青春煥發(fā)，此湯尤益于女性。

　　山藥大棗粥

　　材料：大棗10枚、山藥30克、粳米100克、冰糖適量。

　　做法：山藥切碎;將大棗浸泡去核，洗干凈;將粳米、山藥、大棗放入砂鍋，加水適量，煮爛成粥，再加入冰糖，攪拌均勻即可。

　　小貼士：本粥可供早點或晚餐服用，補氣血、健脾胃、抗衰老，適用于脾虛便溏，胃虛食少，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后體虛，羸瘦衰弱。

　　桂花糯米棗

　　材料：紅棗(去核)250克、糯米粉(水磨湯圓粉)100克、冰糖適量、糖桂花少許。

　　做法：在糯米粉中加入適量溫水和成光滑的面團待用。再將紅棗洗凈，用刀切開一邊，將糯米團搓成細條，塞在紅棗中，長度和紅棗相同。然后，在鍋中放入適量水和冰糖，水要能沒過紅棗。水燒開后放入加工好的紅棗，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，至紅棗晶瑩飽滿即可。最后，撈出紅棗瀝干、擺盤，用少量清水調(diào)勻糖桂花，澆在紅棗上即可，此菜涼吃熱吃均可。

　　小貼士：紅棗含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。中醫(yī)認為紅棗有健脾益胃、補氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神、緩和藥性等作用。糯米富含維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，是一種溫和的滋補品。

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