1.順乎自然

       配合自然時(shí)序，盡量選用各種天然植物。以中醫(yī)來說，春生養(yǎng)肝護(hù)眼，夏長(zhǎng)清心調(diào)血，秋收潤(rùn)養(yǎng)氣，冬藏養(yǎng)腎定志，此為自然與人體間的變化，所以選擇當(dāng)季的蔬果素材，確保自然式健康。

       2.不可偏食

       廣泛地?cái)z食含有六大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維他命、礦物質(zhì))的食物，避免局限在少數(shù)幾種食材上，不但妨礙食欲，降低營(yíng)養(yǎng)素的攝取量，更有可能造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。素食者或有過度依賴豆類制品的傾向，應(yīng)盡量讓食材種類多樣化，可以更有創(chuàng)意的搭配。

       3.少食高糖高脂食物

       并非不吃動(dòng)物性油脂、肉類，就不會(huì)肥胖，就能確保心臟血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導(dǎo)致高血壓、高膽固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節(jié)制，面筋、烤麩、油面.。.等含油量高的食物都應(yīng)克制攝食量，才能抑制體內(nèi)熱量蓄積，降性慢性病、文明病罹患率。

       4.補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)

       植物性食物無法完全提供人體必須氨基酸，除要綜合攝食豆類、谷糧類，互補(bǔ)其蛋白質(zhì)成分，建議非吃全素的人，多補(bǔ)充蛋類、牛奶及奶制品等含完全蛋白質(zhì)的食品，以符合人體能量需要。吃全素的人，則可補(bǔ)充大豆或其他豆類，還有豆?jié){、豆腐和加工蛋白質(zhì)制品，以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，蛋白質(zhì)煮焦后，恐轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加留意。

       5.加強(qiáng)補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、鋅質(zhì)

       由于植物性食物含有草酸、纖維素，會(huì)防礙人體對(duì)鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收，所以建議多攝食牛奶和奶製品，以補(bǔ)充充分的鈣質(zhì)，如果吃全素，宜經(jīng)醫(yī)師指示補(bǔ)充適當(dāng)?shù)拟}片，并多走進(jìn)大自然，多曬陽光。同時(shí)，蔬果中雖含豐富鐵質(zhì)，但人體對(duì)其吸收率不似肉類所含的血質(zhì)鐵，所以應(yīng)配合攝食充分的維他命C，更能提升植物中的鐵質(zhì)的生理價(jià)值。另外，素食者亦要多攝取谷類、豆類、干果、堅(jiān)果、豆腐等，以補(bǔ)充鋅質(zhì)。

       6.加強(qiáng)補(bǔ)充維他命B12

       絕大多數(shù)存在動(dòng)物性食物中，若不食用蛋類、乳品、干酪(起司)等，建議請(qǐng)教專業(yè)醫(yī)師，補(bǔ)充適量的維他命B12丸劑，或綜合維他命B。

       7.避免過度精緻化食物

       特別是谷糧類食物，過度研磨的結(jié)果，是捨棄谷殼裡豐富的維他命B群和多種礦物質(zhì)，應(yīng)盡量采用全谷類如全麥、糙米、糙米薏仁、胚芽米.。.等，仍保留部分谷殼皮的，并間隔攝食雜糧飯、粥等，可攝食更多種營(yíng)養(yǎng)素。

       8.挑選新鮮材料

       豆類制品很多經(jīng)油炸加工，市售的不乏采用回鍋油，且含油量極高，如已走味則不要食用；花生、玉米、米、麥等谷物類極易受潮發(fā)霉或遭蟲蛀，可能釋出黃菊毒素等致癌物，是以選擇新鮮、來源可靠的食材是必要的。

       9.少用人工調(diào)味料

       素食食材的味道多數(shù)清淡，重口味者常藉助味精等調(diào)味料來提味，過食人工調(diào)味料有發(fā)生暈眩、耳鳴、嘔吐、口乾舌燥、味覺鈍化等癥候群，甚至有致癌之誘因。是以為養(yǎng)生之考量，不用人工調(diào)味料，以含有天然甜味的黃耆、紅棗、甘草、茯苓、桂圓肉等來熬高湯，以代味精，即有美味，又保健康。

       10.少食腌製物及過咸食物

       素食者常以腌制物，如醬菜、泡菜、豆腐乳等佐餐，以促進(jìn)胃口，這類食物多數(shù)含有強(qiáng)烈致癌物亞硝酸鹽，且屬含高鈉鹽的食物，都是致胃癌、腸癌等高危險(xiǎn)因子，而且吃得太咸也是高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的誘因。

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