張從正“飲食五五訣”

五谷養(yǎng)之，五果助之，

五肉益之，五菜充之，

五臟所宜，毋使偏之。

注釋

○五谷：五種谷物。哪五種？古代說法很多，相對認(rèn)同的是指稻、黍、稷、麥、菽。這里是泛指各種谷物。養(yǎng)：滋養(yǎng)。這里含主養(yǎng)的意思。五果：泛指各種水果。助：輔助。

○五肉：泛指各種肉類。益：裨益；協(xié)益。五菜：泛指各種蔬菜。充：補(bǔ)充。

○五臟：代指五臟六腑。毋：不要。

譯文

用各種谷物主養(yǎng)，用各種水果助長，

用各種肉類協(xié)益，用各種蔬菜充償，

須五臟六腑所宜，不要使飲食偏向。

養(yǎng)生旨要

這首口訣強(qiáng)調(diào)說明人體營養(yǎng)的三大法則：一是主輔調(diào)配得當(dāng)。人們的日常生活當(dāng)以谷物為主食，以水果、肉類、蔬菜等為副食。二是營養(yǎng)綜合均衡。人體需要各種營養(yǎng)的滋補(bǔ)，各種粗細(xì)食物都要吃點(diǎn)，不可有偏食嗜好的惡習(xí)。三是臟腑享用適宜。人的早飯、晚餐，粗與細(xì)、多與少，酸、甜、咸、辣，一切飲食，種種口味，都必須遵循五臟六腑“所宜”的法則。如果違背這三個(gè)科學(xué)的人體生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)法則，講究口味，追求享受，而不顧及身體狀況和臟腑所宜，而去大飲大食、大進(jìn)大補(bǔ)，其結(jié)果只能是事與愿違，“食”得其“失”，傷身害體，延年無望。

一切飲食，種種口味，都必須遵循五臟六腑“所宜”的法則

其實(shí)，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就有關(guān)于“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”養(yǎng)身、補(bǔ)精、益氣的明確論述，而后歷代皆有類說，張從正的“飲食五五訣”是中華幾千年的飲食方針的濃縮。

關(guān)于“五臟所宜”，即五臟的功能、特性和各所喜好的氣味，自《素問》始，古代醫(yī)師、養(yǎng)生家都有詳論細(xì)述，或認(rèn)為酸味先入肝，辛味先入肺，苦味先入心，咸味先入腎，甘味先入脾。而五味不可多食，偏食過多，就可以使人得病，或者使已有的病情加重，所以說五味各有所禁忌。認(rèn)為辛屬陽，氣也屬陽，因?yàn)橥瑲庀嗲�，所以辛走氣，辛又主發(fā)散，氣弱的人吃辛，氣就更加虛耗了，所以氣病要禁辛；《靈樞·五味》中說：“血與咸相得則凝。”所以咸味入血分，血凝滯而不暢，所以多食咸更容易加重血液的凝滯；苦屬陰，骨也屬陰，氣同則入，所以苦走骨，骨得苦則陰更甚，表現(xiàn)為骨重而行動不利，所以骨病不宜多食苦；甘味入脾而走肉，多食甘，則脾氣壅滯，不能運(yùn)化水濕，所以肌肉濕腫的病人不能多吃甘味；酸入肝而走筋，酸主收縮，筋病不能多吃酸味。

附錄1：

[戰(zhàn)國]《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)”說

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。

（《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·宣明五氣》）

附錄2：

[戰(zhàn)國]《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五味入五臟”說

五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是為五入。

（《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·宣明五氣》）

附錄3：

[戰(zhàn)國]《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五味無令多食”勸

五味所禁：辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。是謂五禁，無令多食。

（《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·宣明五氣》）

本文由騰訊道學(xué)根據(jù)《中華養(yǎng)生通鑒》（寧業(yè)高編著）整理發(fā)布，社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版，安徽省大別山文化研究院編印。

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