標(biāo)題中的對聯(lián)“養(yǎng)生以素食為主 除病以恬靜為高”是蘇局仙為周浦敬老院的題聯(lián)，選自《蘇局仙聯(lián)語選》。

養(yǎng)生以素食為主

素食是與葷食相對而言的。所謂“素食”是指素的飯食和不摻有肉類的用蔬菜、瓜果等做的菜。人類在漫長的生活實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，長期以葷食為主，容易導(dǎo)致疾病，“厚酒肥肉，甘口而疾形”（《韓非子·楊權(quán)》）。相反，素食飲食則較少罹患疾病。2000多年前，在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·臟氣發(fā)時論》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的合理搭配的膳食原則。這里的五谷、五果、五菜都是素食，只有五畜是葷腥。顯然，這是一個葷素搭配、以素為主的飲食養(yǎng)生原則。享壽101歲的“藥王”孫思邈則提出“每食不用重肉”（《千金要方·道林養(yǎng)性》）的主張。在《中國居民膳食指南》（2007年）中也提出：每人每天應(yīng)吃谷類、薯類及雜豆類等。這個膳食結(jié)構(gòu)金字塔與《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的膳食原則是一致的。現(xiàn)代研究證實(shí)，素食為主的飲食結(jié)構(gòu)有助于防治心血管疾病、肥胖病、癌癥等。

聯(lián)作者蘇局仙在101歲時也題墨介紹自己的飲食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)：“一日三餐，少葷多素。清潔新鮮，烹調(diào)合度。精粗結(jié)合，濃淡適宜。浪費(fèi)宜戒，吝嗇也非所宜。上聯(lián)主張“養(yǎng)生以素食為主”，既是他的經(jīng)驗(yàn)之談，也是他對老年人的忠告。

如有病應(yīng)如何祛除呢？“以恬靜為高”。“恬靜”，是恬淡安靜，心境清靜自適而無所營求。清人陳文囿曾言：“欲延生者，心神宜恬靜而無躁擾，飲食宜適中而無過傷。”（《醫(yī)述·醫(yī)學(xué)溯源·養(yǎng)生》）對于祛病，更要心神恬靜，“藥固有安心養(yǎng)血之功，不若平心易氣，養(yǎng)其在己而已。”（明·戴元禮《推求師意》卷上）人若能保持心神恬靜，心情舒暢，無所營求，萬慮俱忘，大腦皮質(zhì)的興奮和抑制作用就能保持正常狀態(tài)，這樣，不僅利于養(yǎng)生，也有助于防病除病。除病固然醫(yī)藥不可少，恬靜養(yǎng)神更重要。

出于對老年人的關(guān)切，他還為敬老院題了另一聯(lián)：老易貪饞，應(yīng)當(dāng)留心飲食；居宜清潔，更該注意衛(wèi)生。

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