隨著人們對素食有益健康的了解，全球素食人群越來越多。以下列舉如何素出健康的方法：

　　1、 選擇天然、粗糙、高纖、少加工的食材；

　   2、 減少油煎、油炸方法；

　　3、 減少夾心、千層等含大量棕櫚油、氫化油、椰子油等飽和脂肪的食物；

　　4、 全素者，鈣質(zhì)可來自多選擇：黃豆制品、堅(jiān)果、核果（杏仁、花生、開心果等）、綠色蔬菜；尤其是黑芝麻、芝麻糊等不但含豐富鈣質(zhì)且有完美的鈣磷比率“2：1”，有利鈣質(zhì)吸收；

　　5、 主食來源多選擇全谷及根莖類，前者含較豐富維生素B群，后者含豐富寡糖，有助腸內(nèi)好菌生長，利于體內(nèi)環(huán)保；

　　6、 全素者可從健素糖、酵母粉、菇類、海藻類或營養(yǎng)谷類早餐中獲得維生素B12 ；

　　7、 鐵質(zhì)含量較多的食物：紅豆、皇帝豆、甜豆，蔬菜則有：紅鳳菜、紅杏菜、山芹菜、菠菜等。但植物性鐵質(zhì)吸收不如動(dòng)物性鐵質(zhì)，可在用餐前后，多食用水果或果汁，維生素C在腸道有助于鐵質(zhì)吸收維生素C是天然抗氧化物，在水果中含量豐富：香吉士、番石榴、奇異果、木瓜、草莓、蕃茄、百香果、柚子等；

　　8、 植物性食物不像牛奶、蛋、肉類等有較完整的胺基酸含量，它們遵守著「全有全無」原則，若缺少某一種胺基酸就無法合成蛋白質(zhì)。素食者必須同時(shí)包括全谷、黃豆、堅(jiān)果才能達(dá)到胺基酸互補(bǔ)原則；

　　9、 鋅含量在葵花子、南瓜子、小麥胚芽、燕麥中含量豐富；

　　10、 維生素D有助鈣質(zhì)吸收，每日15-20分鐘曬太陽有助體內(nèi)維生素D轉(zhuǎn)化 ；

　　最好的之道是食物種類多且不偏食。

　　建議菜單：

　　1.  五谷根莖類（主食）：

　　建議至少糙米+黃豆，另外可加上蕃薯以增加寡糖及纖維素含量，每日攝取2-3碗；麥片含豐富維生素B，薏仁口感松軟，蛋白質(zhì)含量完整。在飯中加入紅豆可提高鐵的攝取。 　     

　　2.  每日2-3份黃豆制品：

　　如果不喝牛奶者，則建議4-5份；黃豆是素中之肉，胺基酸含量較其它素料完整，胺基酸吸收率高，每餐有豆?jié){、豆腐、豆干、豆包、干絲等黃豆制品。

　　3. 2-4份水果：水果種類多變化，每份約切滾刀塊一碗 ；　

　　4. 烹調(diào)用油：每人每餐約0.5-1湯匙，外食應(yīng)遵守少油原則； 　 　　蔬菜3-5種：大部分新鮮蔬果都多少含有防癌的植物素，且含大量纖維素，且深色植物含豐富礦物質(zhì)，可簡單從顏色來攝取多樣化的蔬菜；例如：每日都攝取3-5種顏色的蔬菜，綠色有：青椒、菠菜、A菜、蕃薯葉、菜豆、皇帝豆等；紅色有：胡蘿卜、蕃茄、茄子等；黑色有：香菇、木耳、發(fā)菜等；白色有：豆芽菜、洋菇、黃瓜、高麗菜、竹筍、蘿卜等；黃色有：玉米筍等。