普洱茶香共有四大類：品種香，地域香，工藝香，陳香。成品的茶上通常都同時具有此四種香氣。

　　工藝香：此四類香氣中，唯有工藝香來源于工藝，區別于其它三種的是：凡工藝香，都是從外而內的，所以，此類香氣的特征是開始時比較香，越泡越不香。

　　陳香：陳香主要來源于淳化，即新茶沒有，老茶有，又不是工藝香的，即為陳香，陳香的特征是越泡越香。

　　品種香和地域香：因為制作陳茶的原料主要是群體原始種，遺傳基因不穩定，形態各別，而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化，相同地域的茶呈現出種別復雜，但風格相對統一的特征，所以，對于初學者來說，相同地方品種香和地域香是合起來進行辨別是更加科學和合理的。

　　品種和地域香是工藝香和陳香的基礎，四者具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，同樣，陳香越濃郁，地域香和品種香也會越不清晰。于陳茶來說，地域和品種的差別更多的反應在人體諸如“回味”“湯感”等感官范疇，因此，一味的靠香氣來判斷茶的產地是不科學的。

　　品種香和地域香在新茶的時候容易體驗，其方法和體驗陳香一樣，越泡到后面越顯的，即是品種和地域香。

　　一、吊水對比識別普洱茶里的工藝香

　　這種方法，目的是剝離茶的工藝香，因為工藝香一直被頻繁的用來假冒“山頭氣”，是最大的羊頭。

　　工藝香的特征：開始香，越泡到后邊越不香。工藝香的弊端：和茶湯的融合度不好。

　　方法：以同一泡茶，分兩組對比，水，投茶量，器材保持一致，一組注水急，沖注，另一組從正中心緩慢吊水，盡量保持茶底不動，三十秒或一分鐘出湯，對比飲用。

　　工藝香越嚴重，越會呈現出以下特征：

　　1、滋味重，吊水后苦澀味尤其重。

　　2、滋味融合度區別大，沖注的茶湯和滋味融合度不錯，吊水的很差，苦澀味游離。

　　3、氣味愉悅度差別大，工藝香較重的茶，揮發性降低后，其愉悅度大大降低，吊水的氣味對比沖注的愉味度差別大。

　　一般來說，工藝香越少的茶，越利于淳化。

　　另，存放不當的茶，也可以此法做鑒別。

　　二、對比葉底和茶湯的氣味辨別陳茶的倉儲

　　茶在淳化的過程中，非常講究“臨界點”，過于干燥，香氣容易揮發，質感容易下降，而過于濕熱，香氣容易沉悶，回味容易喪失，所以，淳化環境對于陳茶來說，是異常重要的。

　　通常情況下，倉儲過于跌宕起伏的，會留下很多異雜氣味，環境過于極端的，也會產生不可逆的后果，這里提供一個小竅門，針對過于干燥和濕熱的倉儲的鑒別。

　　方法：泡茶的時候，不要弄破茶膽，注水不可過急，進入后水(通常指總泡數的后三分之一)，邊泡邊體驗茶湯的氣味，對比嗅葉底的氣味。

　　葉底的氣味濃郁于茶湯的，通常存放環境過于沉寂，空氣循環不好，葉底氣味淡于茶湯的，說明存放環境過于流動。

　　葉底的氣味聞起來比茶湯中香氣更顯陳的，說明存放環境過濕，葉底氣味比茶湯年輕的，說明存放環境過干。

　　理想的淳化，在杜絕了異雜氣味的前提下，葉底和茶湯的氣味呈現出大概一致的特征，茶湯的氣味稍稍比葉底的陳一點點。

　　三、體驗五個層次的茶香

　　初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣，光剩苦澀。

　　次級的茶香，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。

　　中級的茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。

　　高級的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。

　　頂級的茶香，水即香，這類茶，必須是原料工藝淳化都很優質的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

　　初學時，體驗不同層次的茶香，最主要依靠反復的對比，重點是注意力的分配，體驗香入水，最關鍵是比較泡茶時揮發出來的香氣和喝茶時的香氣，若喝起來比較香，則應當將注意力移到喉嚨和口腔中，體驗水含香的程度，若茶湯喝完后比含在嘴里還香，則將注意力長時間放在喉嚨部位，體驗水生香，重點關注茶湯下咽后喉嚨部位的香氣的散發特征，持久度和濃度。

　　四、香氣的融合度，飽滿度，以及揮發度之間的關系

　　融合度：指香氣和茶湯的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。

　　揮發度：指香氣的揮發程度，揮發性越高的茶，越讓人覺得香氣濃郁，飄揚。

　　飽滿度：指香氣的總和。在不走水的前提下，一道茶所有泡數加在一起，揮發出來的和融合在茶湯中的香氣總和。

　　飽滿度很高的茶，會呈現出香氣不但融合度好，而且揮發度也高，喝起來甚至會產生“水既是香”的美妙感覺，常見于醇化比較好的號級茶。

　　香氣融合度很高的茶，方具備飽滿度高的特性。原因是一個未經醇化的香氣揮發性教高的新茶，其香氣揮發性會隨著醇化而遞減。雖然后期的醇化也許會增加其陳香的濃度，但前期的損耗會影響到其香氣的總量和品質，就如同一個從小拉小提琴，后來改學鋼琴的樂手，其鋼琴演奏技能會趕不上同資質的一直在學鋼琴的樂手，而改學鋼琴后，自己的小提琴演奏水平也會下降。

　　理論上，在相同原料的前提下，以香氣的飽滿程度來說，陳茶要優于任何一種工藝的新茶。

　　而一泡新茶中香氣的融合度，是醇化后飽滿程度最大化的最關鍵指標。

　　五、陳香和談戀愛一樣，越沉越幽越迷人

　　陳香由內而外，幽沉不揚，淡而久遠。

　　越沉的香，越不顯，越考人功夫，早年我喝茶，茶湯剛入口就夸夸其談，數年來品茶無數，卻僅得表面飄香和湯中淺香而已，一葉障目，一香封鼻，終不識廬山真面目，暴斂天物無數，慚愧。

　　后來常喝同一泡茶，經過茶山和城市中的反復對比體驗后，發現，同一個茶，在茶山總是更快容易體驗得到香氣，越在茶山住的時間長，體驗到香氣的速度越快，在城市中會慢很多，住得越長越慢，始知，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，乃不虛真言。

　　再做仔細體驗后發現，原料工藝自然的茶，靜靜吊水一兩泡后(開始一兩泡總會有些氧化導致的甜香)，入口將不會體驗到太多的香氣，但會有一種茶氣，將鼻腔中，甚至蝶竇額竇中的雜霾之氣一掃而光，若干秒鐘后，清香裊裊，自喉嚨回出，整個鼻腔中變得越來越清透，大腦隨之清醒，有類似吸氧的感覺，甚至有過之而無不及。若身體狀況良好且足夠敏感，則連肺部以及整個胸腔都有潤澤通透感，實在是妙不可言啊。

　　唯需靜下來十多秒鐘，對比喝茶前的狀態，可得其妙。

　　茶中真味，非淡定者不能得之。

　　六、品香切忌過度聯想

　　人的嗅覺比較敏感，思維反應速度快，容易體驗到最初發生的香氣，并馬上會產生聯想，大腦會根據記憶內容對嗅覺進行指示，繼而令嗅覺不再準確，意淫和分析令人的注意力集中在思維上，從而忽略了過程中香氣的凝聚，變幻，發散，以及呼吸通道在整個過程中狀態的改變，讓人體驗到淺表的一部分香氣，而不能進行深入細致的體驗。

　　一個茶湯中的氣味往往由多種氣味組成，之所以人們能夠對其進行辨別和區分，是因為不同的氣味會呈現出不一樣的揮發特性和節奏，譬如揮發性高的氣味會在最初出現，而融合度好的氣味會持久存在，因此，要辨別一個茶的香氣特征，需要的是全過程的體驗。

　　人腦，是人體產生意識的主體器官，當人們的大腦在分析和運算時，其嗅覺就會停止工作，從而令品茶者體驗不到整個過程中的多種香氣。

　　品茶過程中聯想的作用，是為了形容香氣，以交流讓別人共鳴，品茶在先，交流在后，因此，合理的狀態是先體驗，后動腦經，最后再交流。

　　喝一口茶所產生的香氣，會在至少十多秒鐘內持續存在，好的茶香可持續更長時間，而我們卻很難做到在那么長時間內集中注意力在嗅覺上。原因就是我們的大腦喜好思考和分析聯想。

　　品香，也是需要鍛煉的，重點不在于鍛練呼吸的敏銳，而是鍛煉放松思維的能力，盡量不去跟隨大腦的聯想和意淫。

　　鍛煉呼吸的敏銳可以讓人具有快速的辨析某種香氣的能力，而放松思維，則可以讓人體驗到更全面和真切的香氣。

　　七、體會茶香，要由，不要逐

　　“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。

　　人的主觀意識是非常強大的，大腦指揮一切，通常狀態下，我們常常會在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個香氣，繼而引發猜測，判斷，回憶，歸類，甚至大量的聯想行為。

　　如同馬路上過去二十輛車，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車，當二十輛車過去后，其余的十九輛統統被我們忽略，此謂逐。

　　茶中香氣性狀復雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專，由者得其全。

　　由香：放松身體和相關感官，跟隨品茶過程中的茶香。從嗅知，到發散，滲透，彌散，回覺，漸逝等完整體驗。。。。

　　由香三要決：由動不由靜，由根不由表，由全不由專。

　　八、由香過程的整體性異常重要

　　每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。

　　雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區辨開，這個并不是因為高手的嗅覺更加發達，而是因為他們掌握了方法。

　　這個方法其實很簡單，一個茶中的多種香氣，會有著不一樣的揮發性和散發節奏，因此會在不同的階段展現出來，也就是說，假設一個茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發節奏和穩定強弱規律，絕對整齊的呈現出來，那我們就區別不出來了，若是第一種揮發得快，第二種很平穩，第三種后出現，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區辨出來。

　　比較困難的是，人體的機構導致了大腦過度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯想和分析比較了，也有的人會長一點，茶湯入口后數秒鐘，才開始分析運算。

　　但有的更加自然的香氣，其揮發性很低，往往在飲茶后數秒鐘才開始隱隱出現，十多秒甚至幾十秒之后才達到揮發性的高峰，茶湯入口就開始聯想對應者，往往就失去了體驗的機會了。

　　由香過程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開始喝到喝完后的回味結束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。

　　初學者若堅持這樣做些時日，香氣的鑒別能力就會大大提升。

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