灌年飯和打牙祭 帶你看看祭灶外的風俗
欄目分類：武當傳說 發布日期：2017-05-01 瀏覽次數：次
一、“倒牙”和打牙祭的由來
臘月十六日，名曰“倒牙”。何謂“倒牙”?中國自古以農立國，生活艱苦，民風純樸，勤儉節約。平時飯食以菜蔬為主，難得吃一頓肉食。
《孟子·梁惠王上》說，先秦時代的黎民要滿七十歲，才能“衣帛食肉”，而統治者則天天吃肉，被稱為“肉食者”。
《左傳》所謂“肉食者鄙”。
以四川為例，直至近代，一般人家也只在每月初二、十六才各食肉一次，謂之“打牙祭”。牙祭的來歷，據說古代有這樣一個制度:每月初二、十六，軍營中必殺牲以祭牙旗，祭旗后牙沾其潤，人得食肉，即謂之“打牙祭”。打者，即動詞的為字。
又據民國36年刊四川《新繁縣志》云:“縣俗，工商家于每月之初二、十六具肉食勞其傭作、學徒，謂之‘牙祭’。
每月初二、十六軍營中必殺牲以祭牙旗謂之“打牙祭”（資料圖 圖源網絡）
《拾慧錄》引葉石林謂，節度使藏節之節堂，每于朔望之次日祭之，號牙祭日。按衙，古作牙，度必用祭余晌其衙役，后遂沿用于市肆。倒牙者，謂牙祭于是日終止也。人家皆匆忙備年事，街街則各物羅列，市者往復閨背阛阓（街市)間，謂之‘辦年貨’，至‘除夕’乃已。”
民國23年刊四川《華陽縣志》:十二月“十六日，俗曰‘禱(倒)牙’，商工多于是日結束。”
民國31年刊四川《西昌縣志》說，新年正月初二日，則曰“起牙”。
民國16年刊《廣安州新志》云:“十二月。十六日，商賈家牲醒祀神，暢飲，曰‘倒牙’，次年正月十六如之，曰‘起牙’。”正月初二，還在過年期間，天天吃肉，商工亦還在休息期間，不存在起不起牙的問題。而正月十五大年過完，十六起牙較為順理成章。
二、打揚塵習俗起源自宋
打揚塵，北方叫“掃舍”，江南叫“打埃塵”，就是祭灶以后至臘月三十這段時間，家家戶戶，里里外外大掃除，做衛生，干干凈凈準備過新年。這個良好的風俗，宋代就有了。
宋吳自牧《夢粱錄》卷六:“十二月盡，俗云‘月窮歲盡之日’，謂之‘除夜’。士庶家不論大小家，俱灑掃門間，去塵穢，凈庭戶，換門神，掛錘馗，釘桃符，貼春牌，祭祀祖宗。”可見南宋臨安(今杭州)是臘月三十(除夕)掃舍去塵埃。
清李光庭《鄉言解頤》卷四《新年十事·掃舍》:“掃舍者，除舊更新之意也。然以日日掃地之法，將承塵四壁拂拭之，省卻終年勞攘。未掃先禱告曰:‘土地奶奶躲躲兒，掃了房子供果兒。’或曰祀灶之后，不拘宜掃不宜掃。不知何義。”
士庶家不論大小俱灑掃門間，去塵穢（資料圖：圖源網絡）
清顧祿《清嘉錄》卷十二《十二月·打埃塵》:“月昔將殘，擇憲書宜掃舍日，去庭戶塵穢，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼打埃塵。
蔡云《吳獻》云:‘茅舍春回事事歡，屋塵收拾號除殘。太平甲子非容易，新歷頒來子細看。”，憲書，又叫“時憲書”，即歷書，舊時歷書上都標明了“宜”“忌”日。
四川最早從臘八日開始掃舍
如，民國17年刊《雅安縣志》:十二月，八日，“煮粥祀先，膾蔬雜投其中，曰‘臘八粥’。執竿竹連枝葉作帚，拔除屋舍，謂之‘打檐塵’。”
一般是臘月廿三、廿四祭灶當天打揚塵，即白天打揚塵，晚上祭灶，或者在打揚塵次日祭灶。如臘月廿三打揚塵，廿四祭灶;臘月廿四打揚塵，廿五祭灶。也有地方先祭灶，后打揚塵。
例如，民國23年刊《華陽縣志》:十二月“二十三、二十四兩日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街賣灶疏、灶馬、灶糖。二十四以后，人家皆掃清舍宇，謂之‘打揚塵’。”打揚塵的良俗，一直傳承至今日。
三、吃年飯(團年)
四川從臘月十六“倒牙”開時，工商之家清結賬項，開始團年，吃了團年飯就把伙計、徒弟放回家過年去了。民間一般稱二十三、二十四兩日祭灶為“小年”，祭灶之夜為“小除”，而臘月三十則為“過大年”，“大年除夕”，從祭灶至除夕，各家根據情況選擇日期，合家團聚飲食，謂之“吃年飯”。
合家團聚飲食謂之“吃年飯”（資料圖：圖源網絡）
如，民國17年刊《雅安縣志》:十二月，“二十三日為‘小除’，曰‘過小年燃灶燈‘祀灶’，備怡糖諸品送神。此后，豬首、雞魚享祀祖宗，繼詣城陛祠祀神，逐日有之，祀畢聚酣，曰‘吃年飯’。”
四川吃年飯最特異者為“分年飯”“灌年飯”的習俗。
明天一閣藏嘉靖本《洪雅縣志》:“‘除日’，盛撰祀先畢，則家口無大小貴賤均給肉一器，飯一盂，謂之‘分年飯’。”
清嘉慶十八年刊《洪雅縣志》:“‘除日’，蒸熏豚、雞、鴨，祭家神祀先;分年飯，雖貓犬、花木亦及之。”
清同治三年刊《嘉定府志》:“十二月。‘除日’分年飯，祭而后分，雖貓犬不遺。”
民國23年刊《樂山縣志》:“‘除日’，分年飯”。祭而后分，豐儉稱家，大約人各肉一盂，雖貓犬不遺。”
清嘉慶十八年刊《峨眉縣志》:“‘除夕’，‘分年飯’，祭而后分，雖貓犬不遺。” 熏豚及雞、鴨祭家神、祀先。分年飯，每人肉一盂，貓犬亦及之。”
清康熙五十六年刊《眉州屬志》:“十二月，‘除日’，‘分年飯’，豐儉隨宜，大約每人肉一盂，即貓犬、果木亦不遺。”
清嘉慶二十一年刊《鍵為縣志》:“‘除日’，分年飯，祭而后分，雖貓犬不遺。”
清嘉慶十九年刊《彭山縣志》:“十二月。‘除日’，燒年紙。分年飯，豐儉隨宜，大約每人肉一盂，即貓犬、果木亦不遺。”
清嘉慶二十年刊《溫江縣志》:“(除夕)合家聚飲，惠及奴仆，以肉食分給貓犬暨果卉之屬。”
清道光二十四年補刻本《金堂縣志》:“‘除夕’，以牲醒祀先祖，分年飯，雖貓犬不遺。”
民國16年刊《簡陽縣志》:“(十二月)三十日，陳撰祀祖先，家人聚食，謂‘食年飯’。卑幼拜尊長，謂之‘辭歲’。午后，用肉滓和飯，捶擊成團，命童子持刀向果木干上祈一小口，納飯其中，謂之‘嚷(灌)年飯’。嚷(灌)時祝之曰:‘祈一刀，結一挑;祈一口，結一斗。”，
民國28年刊《巴縣志》:“今縣俗，自(十二月)二十四日至三十日，闔家祀先，團聚飲食，或邀戚友，曰‘吃年飯’。鄉農以刀刃果木中干，塞以年飯，曰‘易接’。”
民國28年刊《巴縣志》:“今縣俗，自(十二月)二十四日至三十日，闔家祀先，團聚飲食，或邀戚友，曰‘吃年飯’。鄉農以刀刃果木中干，塞以年飯，曰‘易接’。”
民國21年刊《萬源縣志》:十二八日，“至三十日之晨，將連日掃除渣滓燃燒，謂之‘煙堆’。是夕名‘除夕’，張燈結彩，千門萬戶煥然一新。午后，陳雞、黍、肉、酒，焚香、爆竹，亦有放馬蹄炮者(刻以世亂禁用)，祀神送年。合家歡聚暢飲，名曰‘團年’;親友備禮，交相饋送，名曰‘辭年’。又命童子持刀向果木干上祈一小口，以飯納口中，為‘灌年飯’，灌時祝之曰:‘祈一刀，結一挑;祈一口，結一斗。
從上引各縣志可見，除夕團年“分年飯”貓狗不遺，惠及果木，以及給果木“灌年飯”的巫術行為，是從明代至民國，遍及全川的風俗。這種風俗有古蠟祭之意，其源相當久遠!
（本文由騰訊道學獨家整理編輯，文：江玉祥，張茜。選自：文史雜談，2016年第一期。）
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