一、飲食宜忌   箴言：寧少毋①多，寧饑毋飽，寧遲毋速，寧熱毋冷，寧零毋頓，寧軟毋硬，此六者調(diào)理脾胃之要法。  (清·丁其譽(yù)《壽世秘典》)。     注釋：     ①毋：音wu，讀勿。不要，勿要。     語譯：餐飲進(jìn)食都宜寧可少吃一些切忌吃的太多，宜軟食忌硬食，宜脾胃有饑感而忌過飽，宜遲緩進(jìn)食忌食之太快，宜熱食忌冷食，宜分幾次吃而忌一頓飽餐，(少吃多餐)此六寧(宜)六毋 (忌)是調(diào)理脾胃的重要法則。     箴言：能善養(yǎng)性者，皆先候腹空，積饑而食，先渴而飲，不欲觸熱而飲。(唐·王燾《外臺秘要》)。     語譯：善于養(yǎng)生的人，都會先待肚腹空閑且有饑餓感才進(jìn)食，先感口渴而后再飲，且不要燙熱時(shí)即飲。     評述：這句箴言的實(shí)際含義是：宜先饑后食，忌無饑而食；宜感渴而后飲，忌無渴而頓飲，也忌飲燙口飲料。     箴言：飲溫暖而戒寒涼，食細(xì)軟而遠(yuǎn)生硬。(明·高濂《遵生八箋》)。     語譯：喝飲湯液時(shí)宜用溫?zé)岬亩�戒忌寒涼飲料，所吃的食物宜�?xì)宜軟而戒忌食生硬的東西。     箴言：不時(shí)，不食。(《論語》)。      語譯：未到進(jìn)餐的時(shí)候，就不宜隨便吃食東西。     箴言：食爛則易于咀嚼，熱則不失香味，潔則動其食興，少則不致厭飫①。老年飲食，尤應(yīng)講此。(清·梁章鉅《退庵隨筆》)。     注釋：     ①飫：音yu，飽，宴飲。     語譯：要易于咀咬和吞咽則宜吃煮爛的食物，要不失去食品的香味就宜趁尚溫?zé)釙r(shí)吃，要?jiǎng)悠溥M(jìn)食的興欲就宜食品潔凈，要使不致因飽足而生厭則宜少吃而不過量。老年人的飲食，尤應(yīng)注意此“爛、熱、潔、少”四字。     箴言：春之時(shí)，其飲食之味，宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣。(元·鄒（纟玄）《壽親養(yǎng)老新書》)。     語譯：對春季飲食五味的選擇，因春為臟在肝木，為味主酸，故進(jìn)食五味品物宜酸味減少的、甜味增加的為好，因此類食物可滋養(yǎng)脾胃的功能。     評述：按中醫(yī)五行生克制化的原理，因春季在臟為肝、在味為酸、在五行為木，而克制脾土使脾土(在味為甘甜)氣弱，故春之時(shí)忌食酸味食物而宜增食甜味食物以強(qiáng)脾胃之氣。下述幾臟主令 (即夏、秋、冬時(shí))的食物五味宜忌選擇均依前述的五行生克制化規(guī)律而變，本節(jié)就不再逐季評述了。     箴言：春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏要增辛減卻苦，秋辛可省便加酸，季月可咸甘略戒，自然五臟保平安。  (清·尤乘《壽世青編》)。     語譯：春季要忌或少吃酸味食物而宜甜食，冬季宜吃苦味而不宜咸味食物，夏時(shí)宜多吃辛辣味而忌或少吃苦味食物，秋季忌或少吃辛辣而宜或多食酸味食物，每季的第三個(gè)月或長夏時(shí)宜吃咸味而應(yīng)忌或減食甜味食物。這樣根據(jù)五臟的五行生克制化之自然規(guī)律而注意五味食物的宜忌，多可以使人平安少病而延壽。     評述：此節(jié)箴言將一年四季依五臟主時(shí)而分成五季(即春、夏、長夏、秋、冬)，按中醫(yī)五行理論，長夏在臟為脾，在五行為土，在味在甘甜，脾土可克腎水，故長夏時(shí)宜咸而忌甜食。     箴言：當(dāng)夏之時(shí)，其飲食之味，宜減苦增辛，以養(yǎng)肺氣。(元·鄒鉉《壽親養(yǎng)老新書》)。     語譯：當(dāng)夏季的時(shí)候，人們的飲食，宜減少苦味的而增加辛辣的食品，以此來保養(yǎng)肺氣。     箴言：當(dāng)秋之時(shí)，其飲食之味，宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣。(仝上)。     語譯：當(dāng)秋季的時(shí)候，有關(guān)飲食的宜忌，是忌或少辛辣而宜吃酸味食物。并以此來保養(yǎng)肝氣。     箴言：當(dāng)冬之時(shí)，其飲食之味，宜減咸而增苦，以養(yǎng)心氣。 (仝上書)。     語譯：當(dāng)冬季的時(shí)候，其關(guān)飲食的宜忌，是忌或減少咸味而宜增加苦味的飲食，并以此來保養(yǎng)心神之氣。     箴言：常宜清輕甜淡之物，大小麥面粳米等為佳。(唐·孫思邈《千金翼方》)。     語譯：飲食常宜進(jìn)食清潔、輕爽、甜味較淡的為好，如大麥、小麥、面、粳米之類的五谷較適宜。     箴言：濃肥甘辛非真味，真味只是淡。  (明·洪應(yīng)明《菜根譚》)。     語譯：食物過于濃稠、肥膩、太甜、太辛辣的都不宜作為養(yǎng)生的真效品物，真正的養(yǎng)生食物的品位都只是清淡的。     箴言：五味之于五臟，各有所宜，若食之不節(jié)，必致虧損，孰若食淡謹(jǐn)節(jié)之為愈也。然此淡亦非棄絕五味，特言欲五味之沖淡爾。(明·逍遙子《逍遙子導(dǎo)引訣》)。     語譯：食物的五味對于人的五臟，各有其相宜和不宜之處，故若飲食不加節(jié)制和注意宜忌，則必致身體虧損，而食養(yǎng)最合宜的莫過于淡食和有所節(jié)制。當(dāng)然，所謂淡食也并非將辛甘酸苦咸五味都舍棄戒絕，只不過是特別強(qiáng)調(diào)對五味須沖淡而有所宜忌而已。     箴言：厚味傷人無所知，能甘淡薄是吾師。(明·謙啟敬《修齡要旨》)。     語譯：飲食膏粱厚味常可在不知不覺中傷損人，故養(yǎng)生最好的措施是安于飲食的淡薄。     評述：膏粱厚味既不宜久、宜常，但淡薄飲食也不宜長此以往。故宜適當(dāng)調(diào)節(jié)才是。     箴言：凡食無強(qiáng)厚味，無以烈味重酒，是以謂之疾首。(戰(zhàn)國·《呂氏春秋》)。     語譯：飲食不宜強(qiáng)求滋味肥厚，也不要吃刺激性很強(qiáng)的東西如喝烈酒等，因?yàn)檫@些飲食都是招致疾病的罪魁禍?zhǔn)住?    箴言：每食不用重肉，喜生百病，常須少食肉……。(唐·孫思邈《備急千金要方》)。     語譯：每餐不要吃太多的各種肉類，因?yàn)檫@易導(dǎo)致生病，一般應(yīng)少吃肉。     箴言：百味未成熟勿食，五味太多勿食，腐敗閉氣之物勿食，此皆宜戒也。(唐·司馬承禎《天隱子養(yǎng)生書》)。     語譯：在千百種食物中凡動、植物之尚沒有成熟的都不宜進(jìn)食，過濃過多的五味也不宜食，已腐爛敗壞和閉氣的東西也不能吃。這些食物都屬于戒忌之類。     箴言：食淡極有益，五味盛多能傷生。  (明·陳繼儒《養(yǎng)生膚語》)。     語譯：飲食清淡極有益于養(yǎng)生，五味食物過于濃盛繁多則反而可傷損生命。     箴言：五味稍薄，則能養(yǎng)人，令人神爽；稍厚隨其臟腑，各有所傷。(明·萬全《養(yǎng)生四要》)。     語譯：稍為淡薄的飲食五味，進(jìn)食宜于滋養(yǎng)人體，可使人精神爽利；但較濃厚的五味飲食吃后則可對不同的臟腑組織分別產(chǎn)生傷損。     箴言：大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形則生害矣。 (戰(zhàn)國·《呂氏春秋》)。     語譯：食物的辛、甘、酸、苦、咸太濃厚，吃此五味人肚以留于形體內(nèi)則常損害健康。     箴言：香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。  (戰(zhàn)國·《呂氏春秋》)。     語譯：又香又爽脆又味美的食物，醇香的美酒和肥膩的肉類，吃起來雖口味香甜但身形卻易致疾病。     箴言：五味人口，不欲偏多，故酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎，此五行自然之理也。  (晉·葛洪《抱樸子》)。     語譯：攝進(jìn)五味食物，不宜偏嗜偏多，此因多食酸味食物可傷損脾胃，多食苦味食物可傷肺氣，多食辛辣之物可傷肝氣，多食咸味食物可傷心氣，這都是依據(jù)五行生克制化的天然規(guī)律而促成的。     箴言：春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊減苦，秋辛可省但欲酸。(唐·孫思邈《衛(wèi)生歌》)。     語譯：春三月因肝木(酸)當(dāng)令故飲食宜減酸增甜以養(yǎng)脾，冬三月腎水(咸)當(dāng)令故飲食宜增苦而忌加咸，夏三月心火(苦)當(dāng)令故飲食應(yīng)減苦味而增辛辣以養(yǎng)肺，秋三月肺金(辛)當(dāng)令故飲食宜減辛而欲食酸以養(yǎng)肝。     箴言：凡食太熱則傷骨，太冷則傷筋。(唐·孫思邈《備急千金要方》)。     語譯：飲食太熱則可傷骨，太冷則可傷筋。     箴言：生餐粘膩筋韌物，自死牲牢皆勿食，饅頭閉氣宜少餐，生膾偏招脾胃疾。(梁·陶弘景《陶真人衛(wèi)生歌》)。     語譯：未煮熟的、粘糊肥膩的、筋韌堅(jiān)硬難消化的、自己因病死亡的禽獸家畜都不要吃；饅頭多吃可令人氣血閉滯而宜少食；未煮熟的細(xì)切魚肉吃了易招惹脾胃疾病。     箴言：人當(dāng)以飲食先吃暖物后吃冷物為妙。何者?以腎臟屬水，水性常冷，故以暖物先暖之。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。，  語譯：進(jìn)飲食時(shí)應(yīng)當(dāng)先吃暖熱的后吃冷的為好。為什么呢?這大概是因腎為水臟，水性常冷，故宜先以暖熱食物以溫和它而有利于消化。     評述：飲食先暖后冷，這習(xí)慣是有利于腸胃的消化吸收的。但本節(jié)以腎水常冷來解釋似嫌勉強(qiáng)。我意，溫暖有助于腸胃氣血流通，胃液分泌增多，故合乎飲食衛(wèi)生之道。     箴言：但腹中常暖，諸疾皆不能作，為陽氣壯盛耳。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     語譯：只要肚腹常是溫暖的，則一些疾病多不會發(fā)生，這是因?yàn)槿梭w的陽氣壯盛的緣故。     評述：此節(jié)印證了我對上節(jié)箴言評述中的論點(diǎn)，但此句中謂“諸疾”恐只指因飲食亦當(dāng)所致的疾病而非所有的疾病。     箴言：凡以飲食，無論四時(shí)，常令溫暖。(明·龔?fù)①t《壽世保元》)。     語譯：對于飲食，不管一年四季的氣候如何，常以進(jìn)食溫暖的品物為佳。     箴言：夏月不問老少，常吃暖物，至秋必不患赤白痢①瘧疾、②霍亂。③(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     注釋：     ①赤白痢：此處所指的赤白痢，既包括現(xiàn)代的細(xì)菌性或河米巴痢疾，更指的是因脾胃感受寒涼所致的腸炎一類的“下利”。     ②瘧疾：此處所云的瘧疾，既包括現(xiàn)代的瘧原蟲所致的瘧疾，更指的是因脾胃感受寒涼飲食或外感風(fēng)寒所致的寒熱往來似瘧的一類病證。     ③霍亂：此文所指的霍亂，既可包括現(xiàn)時(shí)所診的因霍亂弧菌引起的真霍亂，更指的是因感受寒涼所致的類似弧菌性霍亂的上吐下泄、揮霍繚亂的一類病證。     語譯：時(shí)當(dāng)夏季，不論男女老少，都宜以溫暖飲食為餐物。能這樣做，到秋天就不會患大便次頻下痢紅白粘液、寒熱往來、揮霍繚亂上吐下泄一類的病證。     評述：本句所指，主要是針對脾胃喜暖忌寒涼而言，如龔?fù)①t在《壽世保元》中也指出，“夏月伏陰在內(nèi)，暖食尤宜”，句中所指的“伏陰”即是陰寒之氣潛伏在體內(nèi)，故特別是脾胃尤宜近暖而遠(yuǎn)涼即指此意。但所舉三病，若系由細(xì)菌或原蟲所致者，則除暖食外，其他如食物潔凈衛(wèi)生等養(yǎng)生措施亦不可忽視。     箴言：炙煿之物須冷吃，不然損齒傷血脈；晚食常宜中酉前，向夜結(jié)勞滯胸膈。(梁·陶弘景《陶真人衛(wèi)生歌》)。     語譯：用急火燒烤或薰制的食物宜待其轉(zhuǎn)涼后再吃，否則易傷損牙齒，耗虧氣血；晚餐一般在午后5～6時(shí)間進(jìn)食為宜，晚間吃夜宵應(yīng)防積滯脾胃，不易消化并影響睡眠。     箴言：乳酪酥蜜，常宜溫而食之，此大利益老年。(唐·孫思邈《千金翼方》)。     語譯：乳、酪、酥、蜜之類的食物，常宜將其溫?zé)岷筮M(jìn)食，這對老年人甚為有利。     箴言：不問四時(shí)，常吃暖酒彌佳。若冬月，但殺冷而已，不要甚熱，熱即傷心肺。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     語譯：不論是四季的何時(shí)，喝酒時(shí)常暖溫?zé)岷笤亠媱t更好。在冬季，所喝的酒只要不太冷就行，不可加熱太過，喝過熱的酒易耗傷心肺之氣。   箴言：難為全斷飲冷，但刻意少飲，勿與生硬果菜、油膩、甜食相犯，亦不至生病也。(金元·張呆《醫(yī)說》)。   語譯：在日常生活中，雖難做到每次都不進(jìn)冷飲，但卻須注意盡可能少飲，并不與生硬水果蔬菜、油膩和甘甜的東西同吃，也可不至于生病。     箴言：飲茶宜熱，冷則聚痰，多飲則少睡，久服則消脂。(明·黃承昊《折肱漫錄》)。     語譯：飲茶宜喝溫暖的茶水，如喝冷茶則易聚為痰飲，飲茶太多則難入睡，經(jīng)常飲茶可消減脂肪。     箴言：生冷戕胃，饑飽戕脾，中氣先餒。(清·林珮琴《類證治裁》)。     語譯：吃生冷東西易傷損胃氣，過饑過飽可傷損脾氣，這都可使中氣先衰敗。     箴言：春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。如能不食此五臟，尤順天理。(梁·陶弘景《養(yǎng)性延命錄》)。     語譯：按照中醫(yī)五行配伍生克理論，因春主肝旺，故春不宜食肝；夏主心旺，故夏不宜食心；秋主肺旺，故秋不宜食肺；冬主腎旺，故冬不宜食腎；四季之末(或長夏)主脾旺，故長夏不宜食脾。如能在相應(yīng)的季節(jié)不食有關(guān)禽獸的上述五臟，則是順應(yīng)天地自然養(yǎng)生道理。     箴言：食不語。(戰(zhàn)國·《論語·鄉(xiāng)黨》)。     語譯：進(jìn)食的時(shí)候不要說話。     箴言：唯有夏月難調(diào)理，伏陰在內(nèi)忌冰水，瓜桃生冷宜少吃，免至秋來成瘧痢。(唐·孫思邈《衛(wèi)生歌》)。     語譯：一年四季中夏季最難調(diào)理保健，因陰寒之氣潛伏在體內(nèi)故忌吃冰涼的飲食，瓜果桃李等生冷東西宜盡量少吃，以免到秋季時(shí)引發(fā)痢疾和瘧疾。     評述：請參閱本章上文的點(diǎn)評。     箴言：冬月若食熱物，至春夏交必為瘵癘矣。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     語譯：冬月若食熱(疑為“涼”誤)物，則至春夏交接之時(shí)必將引發(fā)瘟疫或流行性傳染病。     評述：句中的“熱”字可能為“涼”字誤，因古養(yǎng)生家多主張四季皆宜暖食，冬季更應(yīng)熱食以制體內(nèi)的“伏陰”。   箴言：空腹勿食生果，令人膈上熱，骨蒸作癰痔。(梁·陶弘景《養(yǎng)性延命錄》)。     語譯：在腹胃已排空時(shí)不要吃生冷瓜果，因這多可使人胸膈發(fā)熱，骨如被熱氣蒸薰并易引發(fā)癰痔等病。     箴言：食熱物汗出即拭，卻勿扇風(fēng)，殊佳。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。   語譯：進(jìn)食熱物后如汗出較多可即將其揩抹去，卻不要去扇風(fēng)，這樣做很好。     評述：此因吃熱物汗出如不揩去而反扇風(fēng)，則汗液蒸發(fā)，內(nèi)熱外涼，故易致寒熱錯(cuò)雜之病。     箴言：食熱物后不以冷水漱口，食冷物后不以熱水漱口，冷熱相擊，是以多患牙齒疼痛，牙根宣露。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     語譯：吃熱的食物后不要用冷水漱口，吃冷的食物后不要用熱水漱口，因冷熱相互干擾，常易引發(fā)牙病而疼痛，齒根也易暴露。     箴言：飲酒熱未解，勿以冷水洗面，令人面發(fā)瘡。(南梁·陶弘景《養(yǎng)性延命錄》)。     語譯：當(dāng)飲酒后體熱尚未散解時(shí)，不要用冷水洗臉，因可由此生發(fā)面瘡。     箴言：飲酒不欲風(fēng)里坐臥、袒肉、操扇。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     語譯：飲酒后不要在風(fēng)涼處坐臥、裸露肌膚，扇風(fēng)取涼。     箴言：色惡，不食。(戰(zhàn)國·《論語·鄉(xiāng)黨》)。     語譯：食物的顏色變異而不新鮮時(shí)，不要去進(jìn)食。     箴言：自死禽與獸，食之多命促。(晉·葛洪《枕上記》)。     語譯：自己因病死亡的野生或家養(yǎng)的禽畜不要去吃它，吃了會生病短壽。     箴言：夜后不宜飽食肉、面、生膾，夏月夜短，尤宜忌之。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     語譯：夜間不宜再多進(jìn)食肉、面、生的切細(xì)的魚肉。當(dāng)夏季晚上變短時(shí)尤宜忌食。     箴言：飲酒后不欲得飲冷水冷茶，多為酒引入腎藏為停毒水，即須去之。多時(shí)必腰膝沉重，膀胱冷痛，兼患水腫，消渴①、攣躄②之疾。(唐·劉祠《混俗頤生錄》)。     注釋：     ①消渴：指多食、多渴、多尿一類的病，有的相當(dāng)于糖尿病。     ②攣躄：躄音bi4，攣躄即痙攣而足不能行。     語譯：喝酒后不要即飲冷水冷茶，否則，這冷液易為酒引入腎臟停滯而成毒水，必須及早除去。此毒水多時(shí)必將引發(fā)腰膝沉重，膀胱(即俗稱的尿泡)又冷又痛，且還可兼患水腫、消渴和腿痙攣難行等疾病。     箴言：人食，慎勿恒怒，勿臨食先說不祥之事，勿吞咽急遽，必須調(diào)理安祥而后食。(宋·張君房《云笈七箋》)。     語譯：人進(jìn)食時(shí)，切忌常發(fā)脾氣，也不要先說一些不吉利的話，也不要狼吞虎咽似的求速求快，必須先調(diào)整好情緒使平和安靜后再進(jìn)食。

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