末日爽約，新年卻如約而至，那我們就要一如既往，保持健康飲食的同時，當然也要美味的素菜來讓我們的生活更有味道。

　　開年第一菜，一起來學、一起品嘗吧。

　　金耳在廣東習慣稱之為黃耳，真正的名詞為金耳，菌肉細嫩。黃耳有陣陣幽香，口感脆滑，是高級宴會上的名貴佳肴之一，也是補益身心、延年益壽的著名滋補珍品。

　　黃耳生長在海拔1900～3300公尺，還含有相當豐富的酸性異多糖等抗衰老、抗炎癥、抗放射及抗癌癥物質，可治療心、腦血管病，抑制癌細胞，是心臟病、肝炎及腫瘤病人的佳品。此外，黃耳還有增強機體免疫力的作用。由于黃耳富含膠原蛋白和氨基酸，常吃可以滋陰、養顏、潤肺、清心安神、滋潤肌膚，保持青春健美。

　　食材：

　　西葫蘆，紅杭椒，黃耳，銀杏。

　　制作方法：

　　1．黃耳用溫水浸泡透，削去根，洗凈泥沙，切成塊，上籠蒸熟。

　　2．西葫蘆洗干凈，去除中間瓜瓤，切長條，然后用波浪刀切菱形塊。

　　3．紅杭椒洗干凈，切斜刀圓圈塊。

　　4．新鮮銀杏剝殼。

　　5．凈鍋內倒入油，油溫升至4成左右，放入銀杏、西葫蘆塊分別滑油，倒出瀝干油。

　　6．鍋內倒入適量初榨橄欖油，放入姜片、紅杭椒煸香，放入黃耳煸炒，加少許水，放入西葫蘆塊、銀杏調中火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。