●美食科學(xué)堂

豬脊骨

豬脊骨廣東人一般會(huì)稱為龍骨或沙骨，龍骨比較好理解，但為何叫沙骨則不知出自何處了。豬脊骨最多是用來(lái)煲湯，幾乎可以搭配所有食材，以增湯水之清甜，且有滋補(bǔ)腎陰，填補(bǔ)精髓之效。若是制成咸，更添降火作用，煲粥更是咸香無(wú)比。

東北人不善煲老火靚湯，卻也將豬脊骨制成了另一名滿天下的美食——醬骨架。醬骨架同樣深受南方人的喜愛(ài)，若在東北菜館吃飯，幾乎每桌都能看到它的身影。“骨香肉爛，鮮香不膩”是對(duì)醬骨架的美譽(yù)，而手捧骨架、用嘴撕肉的爽快更深得東北人豪邁的精髓。若是在家也想品味這道本色佳肴，不妨看看以下的做法介紹吧：

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒(méi)過(guò)，加生姜數(shù)塊(拍破)，蔥數(shù)根打結(jié)，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色(用油將白糖炒成深紅色)，白糖，黃豆醬適量。

3. 大火燒至湯開(kāi)后打凈浮末，加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

4. 加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味)后即可。

3~4人份

做法：

1. 蟲(chóng)草花和核桃仁沖洗干凈;

2. 豬脊骨洗凈，斬塊，汆水撈起;

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入全部材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

助陽(yáng)益氣，健脾固腎。