孫思邈論述醫德在中國醫學史上有極為重要的地位。他在《千金要方》中首創《大醫精誠》論，較全面地論述了作為醫生所必須恪守的醫德準則。“人命至重，有貴千金，一方濟之，德逾于此。”其著作以《千金方》命名，正是體現了這種高尚的品德。他對唐以前的醫學資料進行匯總、研究，并結合自己數十年的臨床經驗，先后著成了《備急千金要方》和《千金翼方》（統稱《千金方》）各三十卷）。

據傳有《枕中素書》一卷、《攝生真錄》一卷、《福祿論》三卷、《會三教論》一卷、《莊子注》、《老子注》、《龜經》、《明堂圖注》、《孫真人丹經》、《千金食治》、《玄女房中經》、《禁經》各一卷。

孫思邈十分重視婦幼科，在《千金要方》和《千金翼方》中都把婦科列為臨床各科之首。所載婦人方，從求子到調經，包括許多婦科的特殊疾病。其《千金要方》中婦科的內容尤為豐富，不失為一部婦科專著。在幼科方面載述不少病癥和護理方法，對婦科和兒科的發展作出了重要的貢獻。

在藥物學方面，他收集整理了許多經驗方，用于炮炙、分類及貯藏等。

孫思邈在方面的研究頗為深刻。他主張預防疾病為主，強調“抑情養性”，以及“慎言語”、“節飲食”的重要性。這些內容對現今老年醫學和老年保健，都具有很重要的借鑒作用。