文/江玉祥 張茜

一、祭祀的時間

先秦兩漢盛行夏日祭祀灶神。

先秦有五祀之祭，其中一有祀灶。

五祀之祭之一為祀灶(資料圖：圖源網絡)

漢班固《白虎通義》卷二《五祀》:“五祀者，何謂也?謂門、戶、井、灶、中雷也。所以祭何?人之所處出入，所飲食，故為神而祭之。”“何以知五祀謂門、戶、井、灶、中雷也。

《月令》曰:‘其祀戶。’又曰:‘其祀灶’，‘其祀中雷’，‘其祀門’，‘其祀井’。”“祭五祀，天子諸侯以牛，卿大夫以羊，因四時祭牲也。一說戶以羊。灶以雞。中雷以豚。門以犬。井以采。或曰:中雷用牛，不得用牛者用豚。井以魚。”

《禮記·月令》說:“仲夏之月，日在東井，昏亢中，旦危中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。其蟲羽。其音微，律中夔賓。其數七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺。”

《晉書》卷十九《禮志上》載:漢朝興起，到漢武帝，“以李少君故，始祀灶”，并規定“立夏祀灶”。

東漢朝廷規定國家祀灶是在季夏的六月。晉司馬彪撰《后漢書·禮儀志中》:“立夏之日，夜漏未盡五刻，京都百官皆衣赤，至季夏衣黃，郊。其禮:祠特，祭灶。”

為何要在炎夏祀灶?班固撰《白虎通義》卷二《五祀》說:“夏祭灶。灶者，火之主，人所以自養也。”夏天因火而長養萬物，灶為火之主，祭灶神是人自己長養的方式。

魏晉以后，民間流行臘日(農歷十二月初八日)祭灶

根據是陰子方臘日見灶神的神話故事。

東漢應劭撰《風俗通義》卷八《祀典》引《漢紀》:“南陽陰子方積恩好施，喜祀灶，而灶神見，再拜受神，時有黃羊，因以祀之。其孫識，執金吾，封原鹿侯。興衛尉，魚同陽侯。家凡二侯，牧守數十。其后子孫常以臘日祀灶以黃羊。”

晉干寶《搜神記》卷四收錄了這個神話故事，文字略異，云:“漢宣帝時，南陽陰子方者，性至孝，積恩好施，喜祀灶。臘日晨炊，而灶神形見。子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方嘗言:‘我子孫必將強大。’至識三世，而遂繁昌。家凡四侯，牧守數十。故后子孫嘗以臘日祀灶，而薦黃羊焉。”

南朝宋范嘩撰《后漢書》卷二十三《陰識傳》整合了《漢紀》和《搜神記》關于陰子方臘日見灶神的異文，云:“宣帝時，陰子方者，至孝有仁恩，臘日晨炊而灶神見，子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田有七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方常言‘我子孫必將強大’，至識三世而遂繁昌，故后常以臘日祀灶，而薦黃羊焉。”

至南朝梁代，臘日祭灶便蔚然成風。

這個神話故事，經過長期流傳，至南朝梁代，臘日祭灶便蔚然成風。

然晉周處《風土記》又云:“臘月二十四日夜，祀灶，謂灶神翌日上天，白一歲事，故先一日祀之。”一方一俗，難以備述。值得注意的是，明清時期臘月二十四祭灶則肇端于此矣!

南朝梁宗凜著《荊楚歲時記》:“其日(臘日)，并以豚酒祭灶神。”以后，雖然有些時候，有的地方講究夏日祭灶，那只是殘存的古俗，并非常態。例如，清顧祿撰《清嘉錄》卷六記載，嘉慶、道光年間，蘇州地區，每年農歷六月“初四、十四、念四日，比戶祀司灶，謂之謝灶。諺云:‘三番謝灶，勝做一壇清醛。’祀時以米粉作團，素羞四篡，俗稱謝灶素菜。”

《清嘉錄》卷十二，又載:十二月二十四日夜送灶(資料圖 圖源網絡）

宋陳元靚《歲時廣記》卷三十九引北宋呂原明《歲時雜記》云:“十二月二十四日，謂之交年節。”又曰:“舊俗以為七祀及百神，每歲十二月二十四日新舊更易，皆焚紙幣，誦道佛經呪，以送故迎新，而為攘祈云。”

俞越《茶香室三鈔》卷一《交年節》:“按:此即交年之義也。今人但于二十四日送灶 ，不知百神皆受代矣。”

宋孟元老撰《東京夢華錄》卷十“十二月”條:“十二月……二十四日交年，都人至夜請僧道看經，備酒果送神，燒合家替代錢紙，帖灶馬于灶上。以酒糟涂抹灶門，謂之‘醉司命’。”

南宋吳自牧《夢粱錄》卷六《十二月》:“二十四日，不以窮富，皆備蔬食場豆祀灶。此日市間及街坊叫買五色米食、花果、膠牙場、箕豆，叫聲鼎沸。”

周密《武林舊事》卷三“歲晚節物”:“二十四日，謂之‘交年’，祀灶用花錫米餌，及燒替代及作糖豆粥，謂之‘口數’。”

二、祭祀貢品的變化

祀灶民俗的固定程式，在南宋時期基本奠定

這里值得注意，關于祭灶供品的變化。

東漢祭灶用黃羊即狗。

黃羊祭祀

南朝梁祭灶用豚(豬)和酒。

北宋蘇東坡《縱筆》詩云:“明日東家應祭灶，只雞斗酒定播吾。”

宋代因為把臘月二十四定為“交年節”，“至夜請僧道看經，備酒果送神”，祭灶供品時用酒果、蔬食、場豆。

但也并非完全素食供品，南宋范成大《祭灶詞》:“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風馬小留連，家有杯盤豐典祀:豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團。男兒酌獻女兒避，酪酒燒錢灶君喜。‘裨子斗爭君莫聞，貓犬觸穢君莫慎;送君醉飽登天門，構長構短勿復云，乞取利市歸來分!”

范成大《祭灶詞》不但點明了祭灶的時間是臘月二十四，原因是灶君上天言事，各家男主人為之餞行，奉獻的供品除云車風馬供灶神代步之用外，葷素兼備的供撰有豬頭、鮮魚、豆沙粉餌團、燒酒，另外還送了錢。如此熱情豐厚的打點，殷切的囑咐和叮葉，目的是希望灶神不要去家長里短、多言多語亂匯報，如能討得吉利、好運氣回來，大家都沾光。這種賄賂神靈的行為，也是現實生活的反映。

從此以后，每年祭祀灶神的時間和祭品的豐儉規格，縱然各地有一些變異，但祀灶民俗的固定程式，在南宋時期基本奠定。

三、灶神的坐騎-灶馬

明馮應京《月令廣義》卷二十《十二月令·日次》云:二十四日，“燕城俗，刻馬印為灶馬，市民競誓，焚之灶前，為送灶君上天。別具小糖餅奉灶君，具黑豆寸草為襪馬，具合家少長羅拜，祝曰:辛甘臭辣，灶君莫言。至次年元旦，又具如前，為迎新灶。”

周作人《關于送灶》引《月令廣義》文開頭為:“燕俗，圖灶神握于木，以紙印之，曰灶馬，士民競誓，以臘月二十日焚之，為送灶上天。”。

孫殿起輯、雷夢水編《北京風俗雜詠》選張朝墉、白翔《燕京歲時雜詠》中詠燕京祭灶詩曰:“紙旖甲馬列廚東，司命遺行薄醉中。天上去來才七日，凡人無此大神通。”作者自注:“《月令廣記》:燕俗，圖灶神以紙印之，曰灶馬，臘月廿四日焚之，謂送灶。具黑豆、寸草為襪馬具，次年元旦，乃迎灶歸。”

筆者的引文見于哈佛燕京學社漢和圖書館1940年1月15日入藏的明萬歷壬寅(1602)本《月令廣義》，應是作者馮應京( 1555-1606)逝世前四年刊印的比較早的版本，比較可信。周作人、張朝墉以及李家瑞《北平風俗類微》上冊《歲時》所引《月令廣義》文字，顯然都是隨意刪節整理過的，最大的破綻是“灶馬”。祭灶的“灶馬”，早期不是灶神(灶君、灶王)像，而是刻的灶神上天乘騎的馬。例如:

范成大《祭灶詞》亦無灶神的乘騎的云車風馬，即神靈的車馬。明沈榜編著《宛署雜記》卷十七上字《民風一·土俗》記明代北京十二月祀灶:“坊民刻馬形印之為灶馬，每年十二月二十四日，農民誓以焚之灶前，謂為送灶君上天。別具小糖餅，奉灶君。具黑豆寸草宛許為養馬具，群一家少長羅拜，即囑之曰:辛甘臭辣，灶君莫言。至次年初一日，則又具如前，謂為迎新灶。”亦是“刻馬形印之為灶馬”。盡管明代《繪圖三教源流搜神大全》中已出現一幅白描木刻司命灶神像，但民間祭灶所用，還只是灶神的坐騎灶馬，而不是灶神的偶像。至清代灶神偶像正式出現在祭灶儀式中，因此清代的灶馬的含義也有灶神的坐騎變成了灶神神像。

清聞名《燕京雜記》:“十二月擊揭鼓，或謂之臘鼓，又謂之迎年鼓。初八日，累米果至百煮粥。二十四日，刻灶馬祀灶，以板印灶神于紙，謂之灶馬，祀后焚之。”

明劉侗、于奕正著《帝京景物略》卷二《春場》曰:明代北京十二月“二十四日以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君，以糟草襪灶君馬，謂灶君翌日朝天去，白家間一歲事。祝曰:好多說，不好少說。

四、女性被禁止祭祀灶神

《(禮)記》稱灶老婦之祭，今男子祭，禁不令婦女見之;祭余糖果，禁幼女不令得吠，曰吠灶余，則食肥膩時口圈黑也。廿五日，五更焚香紙，接玉皇，曰玉皇下查人間也。竟此日，無婦嶇譬聲。三十日五更，又焚香褚送迎，送玉皇上界矣，迎新灶君下界矣。”廿四灶君上天奏本，廿五玉皇馬上下界調查核實情況，而且一呆就是五天，要除夕之夜才回去，如此美化玉皇，顯然是凡間帝王的投影。“竟此日，無婦嶇譬聲”，看來無論是灶君奏本，還是玉皇下界核查，都是針對成年累月圍著灶臺轉的家庭婦女而來。

明代明確歸定男子祭灶，不準婦女祭（資料圖 圖源網絡）

更有甚者，明代明確歸定男子祭灶，不準婦女祭，開啟了后世“女不祭灶”的先例。在父系家長制社會里，男人是家長，不但壟斷了主外的權利，也掌管人神交往的大事，主祭灶神成了男人的特權。

五、明清的祭祀習俗

是否明代祭灶全用素食齋供呢?

明馮應京《月令廣義》卷二十《十二月令·日次》云:“祀灶之儀有用牲者，而通俗惟齋供過半。今按，太常用牲禮而古人有黃羊、白雞、豬首之祀，況疾疵資百味，而祀灶獨齋供乎?”。明代南方祭灶也在臘月二十四日，祭灶儀式同北方差不多，但市井之間有“跳驅帷”、僧道送“交年疏”(灶疏)等節慶活動。

明田汝成輯撰《西湖游覽志余》第二十卷《熙朝樂事》:“十二月二十四日，謂之交年，民間祀灶，以膠牙場、糯米花糖、豆粉團為獻。丐者涂抹變形，裝成鬼判，叫跳驅帷，索乞利物。人家各換桃符、門神、春帖、錘馗、福祿、虎頭、和合諸圖，茹貼房壁。買蒼術、貫眾、辟瘟丹，柏枝、彩花，以為除夕之用。自此街坊簫鼓之聲，鏗掏不絕矣。僧道作交年疏、仙術湯，以送檀越，醫人亦饋屠蘇袋、同心結、及諸品湯劑于常所往來者。”

清代祀灶有“官三、民四、船家五”的說法。

即官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家則在二十五日祀灶。

據《清史稿·禮三》記載:“惟十二月二十三日，宮中祀灶以為常。”可知“官三”的說法是事實。二十四日民間祭灶是宋以來傳統，無庸置疑。水上人家一般居住于福建、廣東等地，上述這些地區從明代開始就是在二十五日祀灶，這種習俗也傳承至清。清代祭灶改期主要是在嘉慶、道光以后自北而南變為二十三日的，祭灶提前到二十三日受到清宮廷祭灶時間的很大影響。

二十三日，為祭灶君日，所謂東廚司命也

清初潘榮陛《帝京歲時紀勝》云:十二月，“廿三日更盡時，家家祀灶，院內立桿，懸掛天燈。祭品則羹湯灶飯、糖瓜糖餅，飼神馬以香糟炒豆。男子羅拜，祝以遏惡揚善之詞。婦女于內室，以凈泥涂飾，謂曰掛袍，燃燈默拜。”

清末崇彝《道咸以來朝野雜記》:十二月，“二十三日，為祭灶君日，所謂東廚司命也。皆于上燈后祀神，以糖瓜、糖塊及什錦南糖為供品。直至除夕夜間接神，始竣此一年之事。古之所稱‘黃羊祀灶’者，久已夫不·見此典矣。”

清末富察敦崇《燕京歲時記》:十二月“二十三日祭灶，古用黃羊，近聞內廷尚用之，民間不見用也。民間祭灶惟用南糖、關東糖、糖餅及清水草豆而已。糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神馬也。祭畢之后，將神像揭下，與千張、元寶等一并焚之。至除夕接神時，再行供奉。是日鞭炮極多，俗謂之小年下。謹按《日下舊聞考》:京師祀灶仍沿舊俗，禁婦女主祭。其祀期用二十三日，惟南省客戶用二十四日，如劉侗所稱也。”

清代南方以蘇州為代表，多在臘月二十四日祭灶。

六、臘月送灶目的是封灶王之口

清顧祿撰《清嘉錄》卷十二《十二月·念四夜送灶》:“俗呼臘月二十四夜為念四夜，是夜送灶，謂之送灶界。比戶以膠牙場祀之，俗稱糖元寶。又以米粉裹豆沙餡為餌，名曰謝灶團。祭時婦女不得預。先期，僧尼分貽檀越灶經，至是，填寫姓氏，焚化攘災。簧燈載灶馬，穿竹署作杠，為灶神之轎，異神上天，焚送門外，火光如晝。撥灰中簧盤未燼者，還納灶中，謂之接元寶。稻草寸斷，和青豆，為神襪馬，具撒屋頂，俗呼馬料豆。以其余食之，眼亮。”

北宋祭灶“以酒糟涂灶門，謂之醉司命”，讓灶神沉醉不醒，耽誤上天奏本的大事，不得言主人之過。

南宋以來，祭灶便有用膠牙場作供品的習俗。膠牙場，用麥芽或谷芽混同其他米類原料熬制而成的粘性軟糖，今稱“怡糖”，俗稱“麥芽糖”，成都人叫“麻糖”。范成大《吳郡志》:“二十四日祀灶，用膠牙場，謂膠其口，使不得言。”

膠其口，使不得言（資料圖 圖源網絡)

宋代以來，俗傳灶神騎神馬上天言事，《清嘉錄》不但為灶神準備了襪馬料(“稻草寸斷和青豆”)，而且格外為灶神準備了神轎。神轎的形制:簧燈糊以木刻灶神像，穿兩根竹筷子作抬杠，即成“灶神之轎”。《清嘉錄》卷十二《十二月·燈掛掛錠》條同書又云:“廚下燈擎，鄉人削竹成之，俗名燈掛。買必以雙，相傳燈盤底之凹者為雌，凸者為雄。居人既買新者，則以舊燈糊紅紙，供送灶之用，謂之善富。”案引楊辛父《送灶詞》注:“江、震風俗，以朱漆竹燈擎為灶神輿，名之曰善富。”

吳款人《新年雜詠》小序云:“杭俗，名竹燈盞曰善富。因避燈盞盞字音，錫(賜)名燃釜，后又為吉號，易燃釜為善富。臘月送灶，則取舊燈載印馬，穿竹署，送之。”

七、民國祭灶無大變化

民國年間，中國南北仍盛行每月朔(初一)、望(十五)祭灶，臘月送灶的風俗。

民國24年刊河北《陽原縣志》載:“灶神:民間各供灶神于廚下。每月朔望，具香褚(香蠟錢紙)肅拜，三跪三叩。神像系一男一女，其職司在察各家瑣事。每于臘月二十三日歸天呈報，故是日為祭灶神節。家供米糖、草豆，米糖以糊神口，草豆以飼馬匹。迷信之深，今不稍衰。”

八、四川因清初移民雜處，祭灶儀式各地稍有差異。

四川送灶一般在臘月二十三、二十四兩天。

據四川方志載，各地送灶時間，或二十三日，或二十四日，儀式豐儉頗為不一。

如: 清嘉慶二十一年刊《華陽縣志》:“十二月二十四日，掃舍宇，沿街誓灶神、灶馬及灶糖‘祀灶神’，有于前一夕者。前后數日內，人家以米粉和糖，木盒范成餅，用小鐵摧擊之，曰‘打米酥’，比戶皆然，聲震間巷。此風相沿最久。”

清同治十二年刊《重修成都縣志》:“十二月二十三日，是夜人家燃香燭，設怡場、酒脯‘祀灶’。”

民國23年刊《華陽縣志》:十二月“二十三、二十四兩日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街賣灶疏、灶馬、灶糖。”

清宣統三年傅崇集編《成都通覽·成都之民J清風俗》云:“臘月，二十三、二十四日，焚灶訴(疏)，祭灶用果品、白麻糖、茶酒、灶馬。”周詢《芙蓉話舊錄》卷四《度歲》:“十二月二十三為祀灶期，俗雖有官三民四之說，然實無此限制。通城以廿三祀灶者居大多數。是日自上燈以迄子、丑間，爆竹之聲，蟬聯不絕。”

清乾隆四年刊《雅安府志》:“十二月，二十四日或二十三日曰‘小除’，俗云‘過小年’。燃灶燈，如‘上元’祀灶神，俗云送灶神上天，用雞、果、核糕、餛飩諸品物，以糖為餅，云粘住灶神齒，勿令說人間是非。又剪草和豆盛于旁，云灶神馬料。先日，僧道家送年疏并灶料(科)為祀灶之用。”

清嘉慶二十年刊《溫江縣志》:“十二月二十四日，舊傳灶神上天奏事，先于二十三日夜，各具香花、酒果、燈燭、場糖、錢褚致祭。”

清道光二十年刊《江油縣志》:“十二月二十四日祭灶，張燈燭，通街輝煌，爆竹聲至夜。鄉村二十三、二十四兩日祭，有‘拎三民四’之諺。蓋民終歲勤勤，于焉少憩，對灶神而祈福，炳香褚以迎祥，時和歲穩，稱盛事焉。”

清道光二十四年《金堂縣志》:“十二月二十四日，掃舍宇，燃鍋燈，以怡糖‘祀灶’，送神上天，亦有用二十三日者。”

清嘉慶二十年刊《三臺縣志》:十二月，“二十三日‘祀灶’，俗云送灶神上天。獻雄雞及果食、茶酒各品物，以糖為餅，曰‘灶糖’，謂粘灶神齒，勿令說人間是非。又剪草和豆盛于旁，云‘灶神’馬料，亦有次日‘祀灶’者。

清同治五年刊《萬縣志》:“二十四日為‘小年’。二十三日‘送灶’，謂灶君登天也;‘除夕’‘接灶’，謂返自天也。祭用果品及怡糖，謂之 ‘灶糖’。又于灶中(前)置米、豆、茶、鹽少許，祭畢灑灶中，又斷稻草同灑入，謂之‘祀灶馬’。”

民國28年刊《巴縣志》:“十二月，二十三、二十四兩日‘祀灶’。縣俗恒以二十三日夜初，滌釜渝井，曰‘凈茶’，設香褚、場糖，又以荃(鍘碎的草)、豆為襪馬，具填灶疏，祭告于廚，然灶燈，曰送灶君上天。按，祭灶當是報先炊之義。”

四川祭灶儀式，各地稍有差異。原因在于清初以來，大量移民入川，五方雜處，各地風俗在川交匯融合，自然呈現風俗大同小異的格局。（未完待續，編輯：趙青）

（本文由騰訊道學獨家整理編輯，文：江玉祥，張茜。選自：文史雜談，2016年第一期。）

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