臘八豆

臘八豆是我國湖南的傳統食品之一，已有數百年歷史，相傳當地民間在臘八節這天便開始煮豆腌制，直到來年才吃。豆子一般在臘月八日腌制，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，備受人們喜愛。

臘八豆具有一種特殊的香味，且異常鮮美

臘八這天，湖南人便會把黃豆洗凈，撇除空皮殘粒，加水下鍋煮熟燉軟，撈出攤涼后放在專門的布袋內，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20℃左右的地方、約2—3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，這時便將其撈出裝在缽子內。加入原來的煮豆水，再加配料，一起拌勻，最后把拌勻的黃豆裝入壇內。封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆還可配做多種菜肴，蒸、煮、炒、炸均可，不管葷素食法都堪稱佐餐美味。

臘八豆腐

臘八豆腐是安徽黔縣民間風味特產，每年臘八前后，黔縣家家戶戶都要用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放人適量鹽水，再用草繩懸掛在通風處，將其置于冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，一般可晾放三個月不變質、變味。這種自然曬制而成的豆腐被稱作“臘八豆腐”。

有素火腿之稱的臘八豆腐

黟縣民間有“當你把臘八豆腐放在嘴里吃時，巴掌打到嘴上都舍不得放”的說法，可見這臘八豆腐的美味，臘八豆腐平時用草繩串起來懸掛在通風處涼著，要吃時摘一個， 食用時，一般切成薄片，既可單吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人愛將臘八豆腐用刀雕成各種動花卉形狀，淋上麻油，拌上蔥、姜、算等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

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