炎熱的夏季來臨，清淡涼爽的蔬菜是人們降火清腸的必備。同屬十字花科的芥藍和菜心在夏季頗受歡迎，然而同是翠色欲滴如碧玉簪的兩種南方菜，營養卻不甚相同。

　　芥藍產于我國南方，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種受人們喜愛的家常菜。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用，非常適合夏季食用。但是，芥藍不應吃太多。

　　山藥炒芥藍

　　原料：山藥，芥藍，小米椒。

　　制作方法

　　(1) 山藥洗凈去皮切丁粒狀, 山藥切丁粒后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　(2) 把芥藍刨去皮,然后用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚,以約0.5厘米為宜。

　　(3) 小米椒也改刀成斜刀片備用。

　　(4) 燒開水,把芥藍片放入,用滾水焯熟。

　　(5) 凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝干油分。

　　(6) 鍋內加入少許精制油,放小米椒煸香,倒入芥藍片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

　　特別提示

　　這是一個很好的消暑菜,非常適合現在酷熱的天氣。備料方便,烹飪也簡單易行,家庭也可輕松嘗試。選用芥藍的原因,很爽口顏色也翠綠,所以格外好吃。