●美食科學堂

豬脊骨

豬脊骨廣東人一般會稱為龍骨或沙骨，龍骨比較好理解，但為何叫沙骨則不知出自何處了。豬脊骨最多是用來煲湯，幾乎可以搭配所有食材，以增湯水之清甜，且有滋補腎陰，填補精髓之效。若是制成咸，更添降火作用，煲粥更是咸香無比。

東北人不善煲老火靚湯，卻也將豬脊骨制成了另一名滿天下的美食——醬骨架。醬骨架同樣深受南方人的喜愛，若在東北菜館吃飯，幾乎每桌都能看到它的身影。“骨香肉爛，鮮香不膩”是對醬骨架的美譽，而手捧骨架、用嘴撕肉的爽快更深得東北人豪邁的精髓。若是在家也想品味這道本色佳肴，不妨看看以下的做法介紹吧：

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過，加生姜數塊(拍破)，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色(用油將白糖炒成深紅色)，白糖，黃豆醬適量。

3. 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4. 加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)后即可。

3~4人份

做法：

1. 蟲草花和核桃仁沖洗干凈;

2. 豬脊骨洗凈，斬塊，汆水撈起;

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入全部材料，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

功效：

助陽益氣，健脾固腎。