吃紅燒肉“貼秋膘”

　　“咬秋”習俗

　　“立秋之日涼風至”，作為一個季節類節氣，立秋是秋天的開始。熬過了漫長的炎炎夏日，人們有了食欲，所以立秋的民俗多與吃有關，尤其是吃肉。

　　赤小豆、井水服，洗澡為防秋老虎

　　立秋，是由來已久的傳統節時。早在周代，逢立秋那日，天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋，舉行祭祀儀式。漢代沿承此俗，并殺獸以祭，表示秋來揚武之意。

　　民間則有在立秋時占卜天氣涼熱的風俗。東漢崔宴《四民月令》：“朝立秋，冷颼颼;夜立秋，熱到頭。”從唐宋時起，有在此日用秋水服食小赤豆的風俗：取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服時要面朝西，這樣據說可以一秋不犯痢疾。

　　清朝，民間還流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重和立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕的話就叫“苦夏”。

　　立秋這天洗澡方面很講究。有的地方要在太陽出來之前洗，有的地方要用太陽曬過的水洗，有的地方這天還忌諱洗澡。

　　這些講究都有一個共同的目的：為了不生秋痱子。因為在立秋后還有“秋老虎”一說，還會熱上一段時間，所以盛夏的一些如痱子等疾病還會存在。

　　比如，老蘇州人在立秋這一天，就有早上洗溫水澡的傳統。有的時候，還會從院子里的薄荷樹上剪下數片薄荷葉，放在泡澡水里。

　　另外，因為立秋是要慶祝的節日，所以宋人筆記《東京夢華錄》中記載：“立秋日，滿街賣楸葉，婦女兒童輩，皆剪成花樣戴之。”戴楸葉的習俗，今天在膠東、魯南一些地區仍有保留。

　　紅燒肉、爆肚馮，解饞之余還養生

　　立秋，民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了，辦法就是到了立秋吃味道厚的美食，首選吃肉。

　　這個習俗在北方尤其盛行。比如，老北京的四合院人家，立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。

　　講究的文人墨客名伶有“要吃秋、有爆肚”之俗，吃爆肚有養脾胃之功效，盛行于清末民國初年。北京人吃爆肚講究去東安市場、大柵欄的門框胡同和東四牌樓等地，那兒有著名的爆肚馮、爆肚滿等，他們的爆肚制作精細，肚嫩佐料唯美。

　　著名作家魯迅、巴金、丁玲等名人曾是門框胡同的常客，戲劇名伶梅蘭芳、馬連良、李萬春、小白玉霜等也都很喜歡吃爆肚。

　　北京、天津、河北等地在這天吃燉肉別提多講究了。家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈。在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽等，用文火燉。

　　在這里面的料包可不簡單，它是由丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等20多種中草藥香料組成的，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天里，整個城市完全沉浸在燉肉的香味里。

　　其實立秋這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺地偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

　　而就在立秋的時候，人們用吃燉肉的方法解決了這個問題，在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時，料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。所以說，立秋吃燉肉既解了饞，又起到了保健和養生的作用，何樂而不為呢?

　　你吃桃、我啃瓜，也有人吃豆腐渣

　　除了“貼秋膘”，立秋時吃其他的東西，可以統稱為“啃秋”，有些地方也叫“咬秋”。

　　“咬秋”和“咬春”之俗一樣自古有之。清代張燾在《津門雜記·歲時風俗》中記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”

　　這習俗在北京、天津、河北一帶曾很流行，人們在立秋的前一天將南瓜、北瓜、茄脯及香薷湯放在庭院中晾一天，于立秋日吃下，有消除暑氣避免得痢疾腹瀉的作用。

　　天津講究在立秋這天吃西瓜或香瓜，稱“咬秋”，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。

　　在北方和江南一些地方立秋有吃西瓜之俗，西瓜有清暑氣祛積淤的作用。比如江蘇等地就在立秋這天吃西瓜以“咬秋”，據說可以不生秋痱子。

　　在浙江等地，立秋日取西瓜和燒酒同食，民間認為可以防瘧疾。城里人在立秋當日買個西瓜回家，全家圍著啃，就是啃秋了。而農人的啃秋則豪放得多。他們在瓜棚里，在樹蔭下，三五成群，席地而坐，抱著紅瓤西瓜啃，抱著綠瓤香瓜啃，抱著白生生的山芋啃，抱著金黃黃的玉米棒子啃。啃秋抒發的，實際上是一種豐收的喜悅。

　　還有些地區立秋有吃雞蛋、吃秋桃子、吃豆腐渣的食俗。杭州大人小孩子每人都要吃一個秋桃，吃完還要把桃核留起來，待到除夕那天晚上將桃核扔入火爐燒成灰燼，認為來年可免除瘟疫。

　　山東的一些地方，比如青島、萊西等地區曾流行吃用豆末青菜做成的豆腐渣，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不吐也不拉”的俗語。

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