齋堂用齋，有三種規矩：一是便堂、二是過堂、二是過大堂。道眾齋堂吃飯，名日：過齋堂”，習慣叫法叫過堂”。不講威儀，隨便到齋堂用齋，叫便堂”，便堂不講形式規矩。衣冠整齊，在齋堂門外排班進齋堂用齋叫過堂”。臘月二十四日夜里接駕”以后直到正月初五午齋畢，要過大堂”。過大堂八大執事在客堂搭衣(穿班衣也叫法衣)整班，客、寮前導，到監院寮(有方丈者到方丈寮)門口，兩兩相對肅立，這時監院出寮(搭衣、捧如意)兩使者隨出(使者穿使者衣，戴荷葉巾，左提規”，右捧缽)站立監院兩邊(稍微靠后一點，使監院凸出)。同打一躬，客、寮引班到齋堂門口，分班續立在兩排道眾后邊。

       道眾排班時間，以典造持梆棰擊梆三聲為號令。開飯時，典造懷抱梆棰，戴冠，腰扎圍裙(不穿大褂)到梆前對梆一躬，擊梆三聲，名為：打住火”。道眾聽到打住火前去排班，執事去請監院，堂頭衣冠整齊去請供，兩名經師執引磬，一名護供，一名站在班內。堂頭到廚房請供，供先由廚房雜務備好(一小盂飯、一小盂清水、一雙筷子，燃香兩炷擺在供盤內)。舉供齊眉，到齋堂前，從道眾兩排中間正道入齋堂，供于靈祖像前，持香一炷插于靈祖爐內，擊磬三聲，這時典造(或專設的梆頭)接梆三響，接法是：齋堂內磬當”，接梆梆——梆——梆梆梆”，再磬，再接梆，三磬三接完，發長梆，堂頭持香出齋堂插于孤魂像前，站立點”架邊，俟接點”。典造發長梆三陣，道眾進齋堂。

       兩名執引磬經師先進，然后監院、侍者、執事、道眾依次進。進齋堂要兩兩并進。左排進門先跨左腳進，右排進門先跨右腳進，二人成側身相對形，進門后同時轉身并立，齊向上一躬，打躬舉手要整齊，不可一高一低，或一快一慢。打躬畢，轉身二人成背向分赴兩邊入座。道眾、執事、監院、待者、經師各有位置，不得亂坐。典造發長梆于道眾進入三分之一時頭陣梆完，進入三分之二時二陣完，待全進入后三陣梆完。長梆、陣與陣之間并無間斷，只是由慢到快，到極快時再轉慢到快。長梆完交點，其交接法是：交梆梆一梆——梆梆梆”，接點：當”。如此交三梆，接三點，是為點接三清”，點接過三清”即滾三翻，三翻也是按緊七慢八平十二”的打法，最后落四御”交給經師引磬。引磬接過三清”滾一個七星點，即朗誦供養咒”。朗誦供養咒，名目：念供”。兩名經師的引磬一替一擊，兩名經師一替一字的念，二人要音韻協調，正月初一至初五日要念大供”，念大供是在供養咒前加念玉皇心印經”，結齋咒前加念彌羅誥”。經師念供，堂頭進齋堂于供盤內取筷子夾飯少許(米不過五、七粒，面不過一寸)放于水盂內。等念至香廚妙供天尊”時，于天”字上擊一磬，堂頭掐訣畫供(過大堂由方丈或監院化供)，退后三躬三步時．經師引磬啞擊”三聲。堂頭轉身出齋堂至襄林所”出食。出食畢，進齋堂進步三躬，經師擊啞磬”三磬。堂頭扣水盂于拜墊中央，起立歸位。二待者下座朝上，并立于中央(稍靠近門口)，同時擎拳打躬喊大——眾——請——齋”，四字聲韻要拉長。腰躬下，拳由丹田上舉，拳在丹田時吐出大”字，旋直身，旋舉拳，拳至口前，正好吐出齋”字，這叫讓齋”。不過大堂”，平時過堂，由堂頭讓齋”。讓齋”畢，侍者歸座，合堂用齋，切忌響堂”。

       大眾用齋，行堂左右巡視，隨時給添飯、添菜。齋堂用的碗筷擺法亦有定規。每人面前兩只碗，左飯右菜，橫筷于兩碗前近身處。老修行欲添飯，以目注視行堂，用筷指左碗；欲添菜指右碗。行堂持菜、飯桶至前，欲要多少，以筷向碗內劃圈。行堂依所劃添飯、菜。食畢，將筷直置于兩碗中間，以示齋畢。堂頭看大眾全用齋畢，目視待者，待者下座，喊大眾結齋”，動作聲調同讓齋”。喊畢歸座，經師擊引磬念結齋咒”，堂主至拜墊前叩首捧起水盂扣于供盤內，站立等念至福生無量天尊”于天”字上擊一磬，舉起供盤，右手持平供盤，左手擊半錘磬，轉身出齋堂，經師隨后擊引磬護送至大廚房。堂頭回供出堂后道眾兩兩依次退堂(退堂動作與進堂同)，至堂外序班站立，至監院退出齋堂，同打一躬，執事班引道送監院回寮，道眾敢班各回各寮。執事班送監院至門口，肅立，監院轉身對眾居中站立，同打一躬，監院進寮，執事班整隊回客堂散班。平常念供，共五錘半磬；念大供，共七錘半磬。

       道士每飯必先供養者，為思：十方供養，來之不易，無功享受，惟恐罪過。故每飯上供出食，以行神、人、鬼普同供養。亦結三緣”之舉。北京白云觀齋堂門口從前有幅對聯，寫的是：一念純真金可化；三心未了水難消”即敲醒之意。

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