用水發猴頭蘑、雞肉茸和雞蛋為主料制作而成，湖北的名肴。

       傳說古時候在湖北武當山山腳下有個身強力壯的年輕小伙子，他每天都要到武當山上去采藥材。有一次，他一大早就出發了，他爬上山在陡峭的山巖上攀登，采集了一大筐藥材。在他返回的路上，忽見有位姑娘從山巖上摔下，摔得遍體傷痕，不能動彈。小伙子毫不猶豫地丟下裝滿藥材的筐子，背起受傷的姑娘，一口氣走了10多公里路，終于將姑娘送到了家。姑娘的傷好后，一直思念著那位好心腸的救命恩人，她常到山上、林中到處尋找，多少個日日夜夜過去了，她找遍了附近的山和林，訪遍了附近的村和莊，可還是沒有找到他。有一天，姑娘正坐在一塊大石頭上發愁，忽見對面一陣清風，只見齊天大圣孫悟空騰云駕霧，向她走來。大圣從自己身上拔下了一根毫毛，撒在山間的樹上，頓時，樹上長出了又嫩又白的猴頭蘑來。這猴頭蘑散發出陣陣清香，姑娘呼吸著這猴頭蘑的清香氣味，精神倍增，繼續不辭勞苦地四處尋找她心中的人。終于在一天的晚間，她找到了日思暮想的那位救命恩人。于是他倆結為姻緣，恩恩愛愛白頭偕老。后來，在湖北省武當山一帶猴頭蘑成了吉祥如意的象征和健體強身的美食。

       制作原料：水發猴頭蘑350克，雞茸150克，雞蛋2只，濕淀粉40克，料酒10克，鹽8克，豬油75克，雞湯200克，味精1克，青豆80克，火腿末10克。

       制作方法：將發好的猴頭蘑切成薄片，下沸水鍋內氽透撈出，揩干水分后逐片用蛋粉糊漿勻。將上糊的猴頭片用油煎過撳平，抹勻雞茸，撒上火腿末，用青豆點綴，上蒸籠蒸熟。用雞湯制成流水芡澆在蒸好的猴頭上即成。特點：猴頭是一種美味山珍，清香可口，它還是一種藥用真菌，可治神經衰弱、身體虛弱、營養不良癥，對癌癥也有一定的抑制作用。

武當山猴頭