苦菜

　　苦筍

　　苦蕎餅

　　苦菜

　　布朗族是云南最古老的民族之一，主要聚居在滇西南。有著農(nóng)耕傳統(tǒng)的布朗族人，不僅善于種植旱稻、玉米、茶樹(shù)，還能充分利用群山中的植物資源。雞爪菜、苦涼菜、苦茄、苦籽果等性苦、清涼的野菜，是布朗族人家常見(jiàn)的食品。

　　這些清心明目的苦菜，還從餐桌走進(jìn)布朗族人的精神生活，具有了多重文化內(nèi)涵。比如，布朗族青年男女相戀時(shí)，他們之間往往有這樣的問(wèn)答——

　　男：“姑娘，今晚你家吃什么菜?”

　　女：“我家今晚吃苦菜(意思是，我老時(shí)你可還喜歡我)。哥家今晚吃什么菜?”

　　男：“我家今晚吃刺菜(意思是，想姑娘很久了)。姑娘，你好好說(shuō)，談好了，我來(lái)你家養(yǎng)豬喂雞、做飯菜，樣樣干。”

　　女：“阿哥!你也好好說(shuō)，談好了，我會(huì)給你家老人捏背、洗澡又舂米……”

　　生活在西南山區(qū)的很多少數(shù)民族，都有吃苦菜的習(xí)慣。苦菜適應(yīng)性很強(qiáng)，在田間、路旁均能生長(zhǎng)。它不但具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有清熱解毒、消炎明目等醫(yī)療作用。

　　苦筍

　　陽(yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，哈尼山寨的苦竹筍爭(zhēng)先恐后地鉆出土地，努力向上生長(zhǎng)。苦竹用途廣泛，具有去熱清毒之功效的苦筍，則是哈尼族人餐桌上的美味。

　　云南省金平苗族瑤族傣族自治縣金水河鎮(zhèn)，有一片方圓幾十里的“苦竹林海”。當(dāng)?shù)厝藭?huì)在春季舉辦苦筍節(jié)，邀請(qǐng)親朋好友到哈尼山寨品嘗苦筍。在挖苦筍的同時(shí)，哈尼族人并非涸澤而漁，而是根據(jù)苦竹長(zhǎng)勢(shì)，挑出生長(zhǎng)過(guò)密的苦筍食用，以便于留下來(lái)的竹筍茁壯成長(zhǎng)。

　　瑤族、傣族等許多南方民族都有食用苦筍的習(xí)慣。瑤家人喜歡把新鮮苦筍去皮后浸泡兩天再食用，少了些許苦澀的鮮嫩竹筍，清炒、煮湯兩相宜。

　　傣族人吃苦筍最講究佐料。被稱為“南秘”的佐料，或是用魚(yú)、蝦、螃蟹等河鮮制成，或是用西紅柿制成。鮮嫩的苦筍，蘸上滋味濃郁的“南秘”，回味無(wú)窮。

　　苦筍含有粗纖維、多種維生素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，且生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染，是上好的綠色食品。

　　苦茶

　　“苦”是云南飲食獨(dú)特的一味。云南菜有苦味，茶也有苦的。苦茶是佤族人的日常飲料。佤族人世代好飲茶，而且喜歡飲釅茶(濃茶)。由于每次投入的茶葉多，水量少，熬煮出來(lái)的釅茶水，味道極苦，故稱之為苦茶。

　　佤族人燒苦茶，方法很別致。先將大葉綠茶用鍋烤成黃色，當(dāng)茶香四溢的時(shí)候，再放入底大口小的小陶缸里，注入清水，用炭火煎熬。水不多放，熬到茶湯呈黑紅色方可飲用。中午在田邊地頭喝上一碗苦茶，能提神醒腦;晚上圍坐在火塘邊喝上一碗苦茶，能解渴去乏。

　　苦蕎

　　“世界苦蕎在中國(guó)，中國(guó)苦蕎在涼山。”苦蕎在云貴川和黃土高原廣為種植，而涼山則是世界苦蕎起源中心和遺傳中心。

　　涼山彝族是最早種植和食用苦蕎的民族。彝族古籍《勒俄特依》、《事物起源·蕎》、《物事紀(jì)略·蕎的由來(lái)》等，都記載了彝族先民發(fā)現(xiàn)和種植苦蕎的歷史。《彝族古歌》中說(shuō)：“人間最偉大的是母親，莊稼最古老的是苦蕎”，“人間母為大，糧食蕎為王。” 在涼山彝族人的觀念中，苦蕎具有無(wú)可替代的地位。人們不僅把它作為果腹的糧食，還賦予它豐富的象征意義。

　　苦蕎是自然界中非常少見(jiàn)的藥食兩用作物。隨著對(duì)苦蕎營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值研究的逐漸深入，苦蕎茶、苦蕎面等苦蕎食品日益受到人們的青睞。

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