每逢過年，家里免不了要招待親戚朋友，做出一桌美味的菜肴往往能給主人家長臉，那么今天就趕緊把下面這幾樣菜譜收藏好了，保準讓你家的餐桌成為過年時的一道風景。

　　1、油燜對蝦

　　這是一道非常好吃又好看的菜，用蝦來做這道菜，很符合節日的氣氛

　　主料

　　對蝦(適量)、黃油(1塊)、洋蔥(適量)、奶酪(適量)、胡蘿卜(適量)、雞蛋(1個)、大蒜(適量)

　　做法：

　　1準備好所有材料。

　　2把蝦須、觸角剪掉，從尾部第一節剪開蝦被，不僅能輕易入味，還能把沙腸輕易取出。

　　3破完被的大蝦，把蝦橫著切開，不要切斷，把蝦平著展開，做成像小船一樣，這樣中間就可以放填料了，斬斷蝦筋，烤出的蝦很嫩，保留表皮，使蝦不會被烤干。

　　4開始煎蝦：首先打開火，先放一點點的色拉油，再放黃油，中火把黃油化開。

　　5把蝦放進去改小火，變色后翻面，煎到八成熟即可(大約1分鐘，不要把蝦煎糊了)。

　　6把蝦盛出，放到控油紙上控油。

　　7做填料：把蒜、洋蔥、胡蘿卜都切成末。

　　8打一個雞蛋在填料里(起黏合作用)。

　　9加入黑胡椒、精鹽(不要加太多)。

　　10把料填到蝦里，不要放太多，薄一些，否則蝦不易熟。

　　11把填好料的蝦，擺放在烤盤里。

　　12蓋上一層奶酪，放到烤箱里燒烤10分鐘左右即可。

　　13烤好的蝦擺放到盤中，裝飾一下即可。

　　小竅門：

　　1、溶化黃油的時候，要先加一點點的沙拉油然后再放黃油，這樣不容易糊鍋

　　2、煎蝦的時候一定要用小火，不要把蝦煎糊了，八成熟即可

　　3、蝦的填料不要放太多，薄薄一層即可

　　2、蒜泥白肉

　　蒜泥白肉肥而不膩,薄薄的白肉,點上蒜泥辣油,色澤紅亮。寓意著新的一年全家紅紅火火，幸福安康。

　　材料：五花肉、黃瓜

　　調味：姜、蒜一頭、香蔥、花椒少許、料酒、大蔥、生抽、辣椒紅油、白糖、鹽少許。

　　1、煮之前先把肉放水里泡會，待血水泡些出來，這樣煮出來的肉比較白凈。鍋中加少許花椒和姜片，大火煮開。

　　2、改小火放入五花肉煮20分鐘左右。

　　3、煮至筷子可以扎透即可。

　　4、蒜粒剁碎，香蔥切花，黃瓜片成薄片。

　　5、將蒜泥、辣椒油、生抽、少許鹽、白糖、醋調成味汁。

　　6、五花肉浸泡在鍋中至涼取出，切薄片。

　　7、每片肉搭一片黃瓜，對折。

　　8、碼入盤中，將味汁澆到肉片上，撒上蔥花即成。

　　3、蒜蓉辣醬燒偏口魚

　　主料

　　偏口魚(石鰈魚)一條(6斤)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、紅椒(適量)、杭椒(適量)、香菜(適量)、蒜蓉辣醬(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、料酒(適量)、白醋(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、玉米淀粉(適量)

　　做法：

　　1、偏口魚去除內臟洗凈，將魚

　　2、剁成大塊(因為魚太大，整條燜家里的鍋放不下，只能分成魚段來燜制)

　　3、準備玉米淀粉，將魚段剖切面粘滿淀粉

　　4、鍋中放油燒成7成熱，將粘滿淀粉的魚段放入鍋中炸制

　　5、炸制5成熟時撈出備用

　　6、鍋中加底油，將蔥段、姜片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香

　　7、佐料炒香后倒入蒜蓉辣醬轉小火炒制

　　8、炒出紅油后滴入生抽、白糖炒制

　　9、沖入開水，水要燒滾開

　　10、將各種佐料撈出

　　11、將炸制好的魚段放入鍋中燒制

　　12、再依次滴入料酒、白醋，加放適量的鹽轉小火燜制30分鐘

　　13、30分鐘后，將魚段擺入盤中，將鍋中的湯汁大火收汁，最后淋入魚身體上即可

　　小竅門：

　　1、魚剁成段后，最好進行簡單炸制，這樣在燜制過程中魚肉不容易松散，可以保持較好的形狀;

　　2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時要依據個人口味適量添加。

　　4、七彩發財湯

　　這是年夜飯里很簡單的一道湯，一碗深藏寓意的七彩湯，清淡而營養，做法也很簡單，只是有一點點考驗刀工，但就算刀工不夠好，也不影響味道的，只是沒那么美觀一點而已。這個湯里用到了發菜，它不但營養豐富，而且寓有“發財”的意思。祝福所有的朋友們，新年發大材!

　　主料

　　嫩豆腐(一塊)、發菜(一小把)、胡蘿卜(半根)、雞蛋(一個)、香蔥(少許)、枸杞(三粒)、清雞湯(1大碗)、鹽(1/2茶勺)、胡椒粉(少許)、水淀粉(適量)

　　做法

　　1、準備好材料：豆腐、發菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。(開始做菜前先把發菜泡發好)

　　2、把胡蘿卜切成極細的絲。

　　3、把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。(如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀)

　　4、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。

　　5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。(最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈)

　　6、下入泡發好的發菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎)

　　7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。

　　8、用水淀粉勾好芡。(這個芡汁要中度濃綢，不可太稀)

　　9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。

　　10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最后點綴上幾顆枸杞，即可上桌。

　　提示：

　　1：切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。

　　2：如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。

　　3：如果沒有發菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。

　　4：在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。

　　5：盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。

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