年三十晚上的美味不容錯過

　　年三十晚：

　　冷盆：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。

　　熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。

　　點心：南瓜餅。湯：豆腐鯽魚湯

　　初一早：

　　紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包

　　初一中：

　　冷盆：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。

　　熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。

　　點心：蝦肉餛飩。湯：銀耳桔羹。

　　初一晚：

　　冷盆：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。

　　熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。

　　點心：馬蹄糕。湯：酸菜魚片湯。

　　

　　初一應該吃餃子

　　初一 承載幸福的餃子

　　中國人過年不能不吃餃子，就像外國人感恩節不能不烤火雞一樣。有些食物被我們賦予了特殊的意義，儼然成了某個節日的載體，承載起我們內心深處溫暖的記憶，也承載起我們許多美好的愿望。所以，“交”子之時的餃子不能不吃。還是清水白餃嗎?來換換花樣吧。

　　※五福臨門

　　這道餃子最適宜在大年初一這天討個好彩頭!別看五顏六色，其實很簡單。和面時分別加入榨好的蔬菜汁、胡蘿卜汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉，包出的餃子就成相應的綠色、黃色、淺棕色、紅色、咖啡色。你大可以嘗試廚房中不同顏色的原料，總能找到好看又好吃的“色”餃子。餡料倒不苛求，只這些餃子的顏色就足以讓人眼前一亮了，而且不同顏色的面皮有不同的口味，所以，沒有人會去苛責內里的餡料的。當然你有足夠的閑情和興趣的話，也可包上五種花樣。

　　※好事成雙

　　合二為一，成了名副其實的鴛鴦水餃，既好看又簡單更好吃。顏色不同，餡料最好也不同，比如一個羊肉大蔥，一個牛肉胡蘿卜。有時，不用太多，一點點新意就能讓我們的餐桌與眾不同。

　　1. 將兩種顏色的餃子分別包好。

　　2. 再將兩個餃子對齊，兩頭交疊捏緊。

　　3. 拇指沿餃子邊緣向內壓邊呈裙邊狀，直至包完整個餃子。

　　※招財進寶

　　這是廣式水晶餃的代表—帶子餃，水晶餃在家做也并不難，掌握了這個配比：澄面7、生粉(木薯粉)3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。

　　餡料：帶子150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、李錦記蠔油各少許。

　　調制：

　　1. 帶子用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發，垛碎。

　　2. 豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。

　　※事事如意

　　1. 面皮上放餡，用拇指和食指將兩邊對著捏緊。

　　2. 剩余兩邊也對著捏緊。

　　3. 往4個眼中填入熟蛋黃、黑木耳、西紅柿、綠櫻桃，上鍋蒸熟即成。

　　餡料：蝦肉、雞肉、蘿卜絲、紅椒絲、粉絲、香菜。

　　

　　初二品嘗各式大菜

　　初二 普通菜料的精彩蛻變

　　廣州人愛吃、善吃在全國是出了名的。無論天上飛的、地上跑的，還是那些出乎意料的家伙都可以成為他們的盤中圣物，但這并不意味著就此舍棄了常見的食材。事實上，許多非常普通的菜料，在他們手中也會變得閃亮精彩、令人心動。所以，還不趕快學上幾手，在合家團聚的日子里，與家人一起分享自己制作的精致與清鮮。

　　※鹽局三文魚頭

　　原料：三文魚頭一個。

　　調料：粗鹽、蒜片。

　　做法：

　　1. 先把魚頭兩面煎香。

　　2. 再把粗鹽和蒜片放到鍋里，蓋上蓋子用慢火局熟。

　　點評：常吃的三文魚肉換成了魚頭，極其簡單

　　的做法竟然有獨特的味道。吃的時候要請刀叉幫忙。

　　※陳皮骨

　　原料：豬肘骨。

　　調料：九制陳皮、鹽、味精。

　　做法：

　　1. 把陳皮搗爛，加入鹽、味精與肘骨一起腌制4～5小時。

　　2. 將腌制好的肘骨放到油鍋里炸至金黃色即可。

　　點評：因為使用了九制陳皮腌制，吃的時候有一點點甜，還有一點點陳皮味道，讓人說不出的喜歡。

　　※咖喱南瓜海鮮盅

　　原料：日本小南瓜1個、蝦仁、墨魚仔、鮮魷魚、青紅椒。

　　調料：咖喱粉、椰漿、三花淡奶(超市有售)、鹽、味精。

　　做法：

　　1. 南瓜洗凈掏空蒸熟。

　　2.把海鮮原料和調料一起

　　炒熟，然后放到南瓜里。

　　點評：這道菜中南瓜不僅是食料也是盛器，與海鮮的味道相互融合很特別�？о�的運用使之頗具東南亞風情。

　　※窩蛋牛肉粥

　　原料：泰國香米、薄牛肉片、雞蛋。

　　調料：香蔥、姜、醬油、鹽、味精、食粉。

　　做法：

　　1. 牛肉片用醬油、鹽、味精、姜絲食粉腌入味。

　　2. 用泰國香米煮粥，粥開的時候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

　　3. 將一枚生雞蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少許蔥末即可。

　　點評：廣州人對粥有特別的情感，這款粥中的牛肉鮮嫩，口感潤滑，異�？煽凇�

　　※花開富貴

　　原料：西蘭花、墨魚片(又稱花枝片)。

　　調料：鹽、味精、糖。

　　做法：

　　1. 西蘭花洗凈掰成小朵，墨魚切成小片。

　　2. 將西蘭花、墨魚片下鍋，調入鹽、味精、糖炒熟即可。

　　點評：顏色清爽，口味清淡。

　　更重要的是這道菜的名稱

　　有個好意頭，越吃越開心。

　　

　　初三來點甜點和美酒吧

　　初三 巴黎的甜點與美酒

　　巴黎是一個讓人沒法遺忘的城市，只要你去過。

　　它靜靜流淌的塞納河，聲名遠播的埃菲爾鐵塔、盧浮宮、巴黎圣母院，熱鬧的“老佛爺”、香榭麗舍，它平靜美麗的小鎮，還有街頭抽著煙行走卻依然優雅的女人，哪怕是高速路邊的一棵樹，站在那里，也是一道風景……

　　就在動手嘗試它同樣著名的焦糖布丁時，些許繁雜中，似乎有點理解這個城市最引以為傲的為什么是它的文化了。的確，這所有一切，都是文化雕刻下的痕跡。

　　※香蕉慕司+lnniskillir 1995

　　原料：香蕉200克，淡奶油480克，蛋白200克，雞蛋5個，糖300克，牛奶200克，淀粉50克。

　　做法：

　　1. 將5個雞蛋、100克糖、牛奶和淀粉一同攪勻，煎成小薄餅。

　　2. 香蕉煮熟壓茸，用淡奶油打起。

　　3. 將蛋白和200克糖打起，待涼后倒入香蕉茸中，攪拌均勻即成香蕉慕司。

　　4. 煎好的薄餅上，加香蕉慕司，切入香蕉丁，疊成三角狀。吃時配雜果莓甜汁(100克水煮開后放入10克糖、15克淀粉調成糊狀，再放入100克雜莓凍拌勻即成)。

　　※籃莓焦糖布丁+Late Hawest 1997

　　原料：牛油 300克，奶油350克，白砂糖 150克，雞蛋1個，蛋黃3個，藍莓汁 80克，果汁 50克。

　　做法：

　　1. 100克牛奶、250克奶油和50克白砂糖一同煮開，倒入雞蛋和蛋黃打好的蛋液;再加入藍莓汁，置于烤盤上;烤盤上加少許水，放入烤箱200℃烤40分鐘即成焦糖布丁。

　　2. 取牛奶200克、奶油100克、白砂糖 100克一同煮開，待冷后倒入50克果汁，拌勻即成果湯。吃時將果湯澆在布丁上。

　　※荔枝開心果奶油糕+Red Octorber2001

　　原料：蛋黃11個，白砂糖275克，淡奶油220克，鮮荔枝220克，開心果碎250克。

　　做法：

　　1. 鮮荔枝去殼去籽，取兩顆對半切開待用，其余榨汁。

　　2. 將3個蛋黃和75克糖打發，加入荔枝汁和淡奶油拌勻。

　　3. 再取蛋黃8個、糖200克打發，制成沙巴翁汁澆在奶油糕上。裝盤點綴荔枝、糖片和薄荷葉即可。

　　※熱巧克力蛋糕+Ice Wine2000

　　原料：黑巧克力420克，黃油400克，雞蛋520克，蛋黃3個，白砂糖375克，淀粉200克，夏威夷果75克。

　　做法：

　　1. 將黑巧克力與黃油一起在鍋中化開。雞蛋、蛋黃和糖混合打勻后倒入鍋中并不停攪拌，直至完全化勻。再慢慢加入淀粉化開。

　　2. 倒入盛器或模具里，放烤箱中200℃烤約20分鐘即成熱巧克力蛋糕。裝盤時，配夏威夷果。

　　

　　初四嘗嘗麻辣味

　　初四 成都的麻辣餐

　　成都是一個來了就不想離開的城市。

　　這里有千年的歷史，靜靜流淌的都江堰見證了無數人事變遷。

　　這里有水靈的美女，天生麗質中輕描淡寫地透出一種慵懶。

　　這里還有獨特的美食，香辣的味道遍及大江南北，叫人欲罷不能。

　　※鴻運芝麻兔

　　原料：兔肉、芝麻。

　　調料：豆瓣醬、泡椒、麻椒、大料、香葉、丁香、 桂皮、蔥、姜、香蔥。

　　做法：

　　1.把兔肉切成小塊，過一遍開水瀝干備用。

　　2.用大料、香葉、丁香、 桂皮、蔥姜做湯，放入兔肉煮至八成熟撈出。

　　3.在鍋中放油，放入豆瓣醬、麻椒碎、蔥姜片、泡椒段一起炒出紅油。

　　4.向鍋中放入兔肉及步驟2所做的原湯，調入鹽、味精，入味后盛出。

　　5.最后撒適量炒好的芝麻及香蔥碎即可。

　　※松仁脆皮豆腐

　　原料：內脂豆腐。

　　調料：生粉、豆瓣醬、泡椒、姜、蒜、料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醋。

　　做法：

　　1.內脂豆腐切片用生粉裹勻。

　　2.鍋中油燒至六成熱時將豆腐片下鍋，炸至淺黃色盛盤。

　　3.鍋中重新放油，將豆瓣醬、泡椒碎、姜蒜末炒出紅油，然后烹入料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉、醋，勾薄芡。

　　4.將做好的魚香汁淋于豆腐之上，撒適量松子即可。

　　※串燙時蔬

　　原料：新鮮時蔬。

　　調料：麻辣燙底料、牛油、鹽、味精，淀粉。

　　做法：

　　1.將蔬菜洗凈切成塊狀串在竹簽上，用沸水燙熟備用。

　　2.將麻辣燙底料同牛油一起炒出香味，加清湯、鹽、味精，勾薄芡。

　　4.把做好的汁澆在蔬菜上即可。

　　※川汁刺身明蝦

　　原料：活蝦

　　調料：泡燈籠椒、野山椒、泡姜、白醋、生抽、香油、紅油、糖、鮮檸檬。

　　做法：

　　1.泡燈籠椒、野山椒切碎，泡姜切末。

　　2.加白醋、生抽、香油、紅油、鮮檸檬汁及少許糖調成汁。

　　3.活蝦去頭留蝦尾，從背部開刀剝皮去蝦線。

　　4.將蝦擺在盤中，蘸做好的汁食用即可。

　　※泡椒鱔魚卷

　　原料：鱔魚、西芹。

　　調料：泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、胡椒粉、醬油、淀粉。

　　做法：

　　1.鱔魚洗凈切段，中間加西芹條卷成卷。

　　2.鍋內放油，油四五成熱的時候，將鱔魚卷過油，熟后撈出。

　　3.將泡椒切碎，與蔥姜蒜末同炒，直至炒出紅油。

　　4.然后加少許清湯，加適量鹽、糖、胡椒粉、醬油，勾薄芡，澆在鱔魚卷上即可。

　　

　　初五來點清單的上海菜

　　初五 上海的清淡佳肴

　　十里洋場、風花雪月，舊日的上海曾經新鮮、曾經曖昧、曾經讓人想入非非。即便今日走在繁華的街道上，人們依然可以隱約嗅出些許往日的氣息。

　　也許是和這段歷史有關，上海菜也顯得不同尋常，尤其是海派菜的中西合璧、兼收并蓄，讓人體會出一分清淡、兩分雅致、三分閑情。

　　※金湯海鮮

　　材料：蝦仁、帶子、娃娃菜、蟹黃。

　　制作過程：蝦仁、帶子、娃娃菜平鋪在盤內，依個人口味加作料和調味品，蟹黃均勻撒在最上層，放入鍋內燒。

　　廚師提示：注意烤時火不能過大，以出的顏色金黃、能聞到香濃味為準。

　　※蝦子焗句讓遼參

　　材料：蝦子、遼參、蝦肉、北菇。

　　制作過程：遼參先用水發，水不可過多，三分之一即可。然后擦凈放入鍋內制，加鹽、料酒等 適量的調味品。燒制時注意火候控制，大約20分鐘后，將遼參均勻鋪放在預備好的盤內，撒上炒熟的蝦子和北菇即可。

　　廚師提示：注意不能把遼參得太硬或太軟，口感要有韌性。

　　※香圓豆腐

　　材料：蝦干、豆腐。

　　制作過程：將蝦干、豆腐、腌肉打好，放入鍋內炸，炸至焦黃色后上湯，加竹生。

　　廚師提示：注意鍋鏟用力均勻，不要粘鍋。

　　※蜜豆鮮百合

　　材料：蜜豆、百合。

　　制作過程：鍋內放油，將蜜豆炒至四分熟時加百合，再加適量調料翻炒，待顏色轉熟后盛起。

　　廚師提示：蜜豆不要炒得過熟，否則會影響口感。

　　※金湯海鮮

　　材料：蝦仁、帶子、娃娃菜、蟹黃。

　　制作過程：蝦仁、帶子、娃娃菜平鋪在盤內，依個人口味加作料和調味品，蟹黃均勻撒在最上層，放入鍋內燒。

　　廚師提示：注意烤時火不能過大，以出的顏色金黃、能聞到香濃味為準。

　　

　　初六換換口味，吃一次壽司

　　初六 東京的壽司盛宴

　　一個國家的飲食，最能說明它的資源。從這點上說，日本是個貧瘠的國家，除了火山和地震，那可憐的一點陸地幾乎沒能給它什么，于是海洋成了日本飲食的獵取對象。就算是如今最著名的壽司，誰又能說，它們原本不是當初人們無可選擇下的最簡單便當呢?!

　　※壽司必備

　　熟米飯：最好蒸熟而不要煮熟，且少放水，日本短珍珠米是首選，泰國香米之類則需回避，其香味會蓋過主料的鮮味。

　　紫菜：既能將散狀的米飯裹緊，又能在口感上補充，無意間還搭配了顏色，現代醫學也表明它含有豐富的營養。超市有四方形壽司紫菜出售。

　　壽司簾：卷壽司的專用器具，易于造型且不易松散。

　　壽司醋：壽司飯中必拌之物。基本比例為：1800ml日本醋+200克鹽+500克白砂糖=2升壽司醋。日本醋較之國產醋酸味淡，入口較輕柔，適于拌飯。

　　綠芥末：吃壽司的必蘸品，超市有多種口味供選，亦可自行調配。

　　※手握壽司拼盤

　　材料：熟米飯，金槍魚，三文魚，黃獅魚，(海)鱸魚，加吉魚，鰻魚，雞蛋卷，三文魚籽，蟹籽。

　　做法:蒸熟的米飯中加入壽司醋拌勻，待涼后捏成長方形，上面分別鋪上各色生魚片或蛋卷、鰻魚片即成手握卷。

　　紫菜卷好，壽司飯切塊，上灌三文魚籽或蟹籽即成小卷。

　　※火辣卷

　　材料：熟米飯，金槍魚，火辣醬，香蔥末。

　　做法：蒸熟的米飯中加入壽司醋拌勻，待涼后鋪于整張紫菜上，壓緊，將紫菜翻面，金槍魚切丁與火辣醬拌勻，鋪在紫菜上，卷成四方形后分切六塊，鋪金槍魚片，上擠火辣醬和香蔥末即成。

　　※易喜卷

　　備料：熟米飯，紫菜，天婦羅蝦(蝦去頭去殼去蝦線，天婦羅粉加水調稀，裹蝦炸熟)，黃瓜(齊紫菜寬度切條)，三文魚，雞蛋卷(雞蛋打好，倒入平底鍋中攤成薄餅，下黃上生即出鍋卷緊，壓成四方形切片)，牛油果，蘿卜皮(大白蘿卜去頭尾切段，長度與紫菜寬度一樣，用削蘋果皮手法將其削成長薄片)，蟹籽，沙拉醬，生菜。

　　做法：

　　1. 壽司簾開水煮沸放涼，平鋪案板上，橫鋪半張紫菜，將熟的冷米飯在紫菜上鋪勻，留兩指寬紫菜縫，以便卷粘。

　　2. 將紫菜調換成豎置位置，將蟹籽涂于中間處占約1/2面積，抹勻。

　　3. 蟹籽中間對放兩片生菜，上置兩塊雞蛋卷，沿雞蛋卷內邊擠一排沙拉醬。

　　4. 再放三文魚、天婦羅蝦、牛油果片，最后橫放黃瓜條。

　　5. 將壽司簾兩邊拿起，平衡用力卷緊成圓筒狀，再定形成四方形。

　　7. 先從中切一刀，以防散亂，再兩邊切塊即可裝盤。

　　※奶酪卷

　　材料：熟米飯，奶油芝士，鰻魚柳，三文魚條，黃瓜絲，黑、白芝麻。

　　做法:蒸熟的米飯中加入壽司醋拌勻，待涼后鋪于整張紫菜上，壓緊，將紫菜翻面，上鋪奶油芝士、鰻魚柳、三文魚條、黃瓜絲，卷成四方形，再分切六塊，上撒黑、白芝麻即成。

　　※散花壽司飯

　　材料：熟米飯，金槍魚，三文魚，鱸魚，加吉魚，黃獅魚，雞蛋卷，三文魚籽。

　　做法：蒸熟的米飯中加入壽司醋拌勻，待涼后裝碗，再將各色生魚片碼放其上，中間鋪紫蘇葉，上澆三文魚魚籽即可。

來源中國道家養生網 www.tbbhh.cn